La cajeta de Celaya es un dulce de leche espesadoelaborado generalmente con leche de cabra caramelizada y endulzada . Es un tipo de dulce de leche . En México, se considera una especialidad de la ciudad de Celaya en el estado de Guanajuato .
La cajeta se prepara hirviendo a fuego lento leche de cabra , o en ocasiones algún líquido azucarado, revolviendo con frecuencia, hasta que aumenta su viscosidad debido a la evaporación del agua y se carameliza. Si bien la leche de cabra es la base más habitual, se pueden utilizar otros líquidos o jugos.
En Celaya, y eventualmente en el resto de México, la confección de mitad leche de cabra y mitad leche de vaca se conoció con el nombre de cajeta . En otros lugares, el dulce de leche se conoce como leche quemada o dulce de leche . La cajeta se come sola como dulce; como untable o relleno para panes y pasteles , como churros ; y como cobertura para helados .
A las recetas especiales llamadas cajeta envinada se les añaden ciertos licores . Además, la cajeta envinada especial se enriquece con pasas, almendras, nueces o nueces. A menudo se utiliza como aderezo para crepas , como una salsa dulce que se hierve y se suaviza con leche para remojar las crepas, dando como resultado un postre sabroso. También es común colocar cajeta entre las obleas para hacer un dulce tradicional mexicano.
En 2005, la empresa Hershey presentó una línea de dulces con sabor a cajeta llamada "Cajeta Elegancita", dirigida a los aficionados a la comida mexicana que viven en los Estados Unidos. La decisión de marketing fue noticia cuando se descubrió que la palabra es un término atrevido para referirse a la vulva en el lenguaje argentino y uruguayo. [1] Ese mismo año, Nestlé lanzó un Nesquik con sabor a "cajeta" en México.
En 2006, la cadena de supermercados HEB, con sede en San Antonio , Texas , introdujo el helado con sabor a cajeta . [ cita requerida ]
En septiembre de 2010, la cajeta fue declarada el Postre Bicentenario de México, en honor a su historia, tradición y origen. [2] La cajeta nació en la ciudad de Celaya, Guanajuato, estado donde se inició la Independencia de México en 1810, con el famoso Grito de Dolores del padre Miguel Hidalgo . En Celaya, Hidalgo fue nombrado Capitán General de América por su estado mayor, por lo que fue un elemento importante de la Guerra de Independencia . La cajeta se almacenaba y transportaba fácilmente, y duraba varios meses sin descomponerse, convirtiéndose así en un importante complemento alimenticio para las mal alimentadas tropas (Martínez, 1976).
