La leche Eisbock es una bebida de leche condensada . [1] [2] [3] Se produce utilizando tecnología de filtración a baja temperatura que purifica físicamente la leche eliminando parte de su contenido de agua, [4] [5] [6] la idea está inspirada en un tipo de cerveza fuerte de Alemania. [7] [8] [9]
El proceso de elaboración manual de leche condensada fresca fue intentado por primera vez por el barista canadiense Ben Put durante el Campeonato Mundial de Baristas en 2017. [5] Durante la etapa de selección china de la competencia del año siguiente, el barista Pang Hui intentó la misma técnica y finalmente la transmitió a su compañero barista Pan Zhimin, quien la utilizó para competir en el campeonato mundial. [5] [10] [11] [12]
Después de la competencia, la leche condensada hecha a mano se utilizó para preparar café con leche en cafeterías de toda China. [5] Después de descubrirlo en cafeterías y teterías en 2018, una empresa china llamada BeFood (Shanghai Biru Foods Co., Ltd.) desarrolló formas de producir en masa este tipo de leche condensada fresca y comenzó a llamarla 冰博克 en chino. [5] [13] BeFood lanzó oficialmente su línea de productos Eisbock en 2019. [7] [14] En 2020, las empresas de bebidas Hey Tea y Lele Tea desarrollaron productos de té con leche utilizando 冰博克 Bingboke. [15] [11] [16]
La leche Eisbock se purifica dos veces, por lo que contiene menos agua y una mayor concentración de proteínas y calcio. Como el tamaño de las partículas de la leche es diferente, la combinación de filtros puede separar las partículas, incluidas el agua, las proteínas, etc.
El contenido de proteína de la leche de Eisbock puede ser tan alto como 6,2/100 ml con un contenido de calcio tan alto como 210 mg/100 ml.
El sabor puede describirse como dulce y suave. [17] Es más espeso, más dulce y más cremoso que la leche fresca normal. [18]
La leche Eisbock es un ingrediente común en el “Dirty Coffee”, una bebida de café que consiste en capas de espresso sobre leche Eisbock. [19] [20] El Dirty Coffee se logra vertiendo cuidadosamente un espresso caliente y fuerte sobre la leche Eisbock fría. A medida que el espresso caliente se entremezcla con la prístina leche Eisbock, se filtra gradualmente, lo que da como resultado una presentación estéticamente cautivadora y ligeramente desaliñada, lo que explica su nombre. Servido en un vaso transparente, este brebaje visualmente atractivo permite al consumidor apreciar la mezcla artística antes de saborear los sabores cremosos e indulgentes del café. [21] [22]