Un granizado (también escrito slushie y menos comúnmente slushee ) [1] es un tipo de bebida hecha de hielo saborizado y una bebida, similar a las granitas pero con una composición más líquida. También se le llama comúnmente slush , slurpee , bebida helada o bebida congelada . Un granizado puede ser carbonatado o no carbonatado; la versión carbonatada a veces se llama bebida carbonatada congelada o bebida carbonatada congelada .
La primera máquina de granizados carbonatados fue inventada por Omar Knedlik , el propietario de una franquicia de Dairy Queen . [2] A fines de la década de 1950, la máquina de refrescos de su restaurante experimentó problemas constantes. En algún momento de 1958, su máquina falló por completo y decidió almacenar su refresco en su congelador, donde se convertía en granizado cuando lo sacaba. [3] Decidió vender el granizado a sus clientes, y la bebida pronto se hizo popular. [4] Knedlik decidió dedicarse a hacer granizados y encargó a Ruth Taylor que creara el nombre y el logotipo de The Icee Company . Estas primeras máquinas usaban un sistema de aire acondicionado automotriz y funcionaban combinando y congelando una mezcla de sabores, agua y dióxido de carbono. [5]
En 1960, Knedlik se asoció con John Mitchell para producir en masa máquinas de granizados, obteniendo una patente en 1962. [6] En 1965, 7-Eleven compró 3 máquinas ICEE y firmó un acuerdo de licencia con ICEE donde 7-Eleven adoptaría el nombre Slurpee para sus productos y se les restringió la venta de Slurpee en las tiendas 7-Eleven estadounidenses. [7] En la década de 1970, las máquinas Slurpee se podían encontrar en todas las tiendas 7-Eleven estadounidenses. [4]
Los granizados pueden ser carbonatados o no carbonatados. También pueden venir en una variedad de sabores que van desde frutas como fresa , sandía y piña , hasta refrescos como Coca-Cola , Sprite y Fanta , y otros sabores como caramelo , chocolate , vainilla e incluso café helado . Los granizados hechos con bebidas alcohólicas se denominan bebidas alcohólicas congeladas .
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Los granizados carbonatados se hacen en máquinas similares a las fuentes de soda normales . Los jarabes de sabor concentrados se mezclan con agua filtrada y luego se carbonatan. Luego, esta mezcla se inyecta en un cilindro rodeado de serpentines de congelación. La mezcla se congela en la pared del cilindro y luego se raspa con un batidor giratorio, que también mantiene la mezcla uniformemente mezclada. [3] Las máquinas de granizados carbonatados a menudo congelan a una temperatura muy por debajo del punto de congelación del agua, pero la combinación de presión de hasta 40 psi (2,8 bar), la mezcla de dióxido de carbono que se congela a −80 °C (−112 °F), [8] el azúcar y la agitación constante evitan que la masa se congele. Los granizados carbonatados tienden a ser "más secos" que sus contrapartes no carbonatadas.
Los granizados sin gas se elaboran congelando un zumo u otro líquido sin gas. Muchas máquinas modernas de granizados sin gas utilizan un batidor de plástico en forma de espiral para raspar los cristales de un cilindro de congelación, a menudo integrado en una tolva transparente. Este producto suele ser más "húmedo" que una máquina de granizados con gas. Las máquinas para producir estos granizados no requieren una cámara de presión y, como resultado, son mucho más baratas y fáciles de mantener debido a su mecánica más sencilla.
Los granizados también se pueden producir mediante superenfriamiento . [9] Los primeros granizados de finales de los años 1950 y principios de los años 1960 se hicieron mediante superenfriamiento. [3] Coca-Cola comercializó brevemente Sprite superenfriado en el Reino Unido . El producto requería una máquina expendedora especial para almacenar las botellas en un estado superenfriado para que se convirtieran en granizado al abrirlas. [10] Los granizados superenfriados se pueden hacer vertiendo un refresco en una botella, agitándolo y colocándolo en un congelador, esperando de 3 a 3,5 horas y luego liberando la presión y volteando la botella, abriendo lentamente la botella y vertiéndola, o agregando un trozo de hielo al refresco. [11]
El granizado se prepara con una mezcla de azúcar y agua. Para evitar que la mezcla se solidifique, debe haber entre un 12 y un 22 % de azúcar presente en la solución . El azúcar actúa como anticongelante en la solución. La máquina de granizado revuelve o hace girar la mezcla a una velocidad constante para que las moléculas de azúcar y agua se unan antes de que el agua tenga la oportunidad de congelarse. De esta manera, se forma una mezcla blanda y húmeda. [12]
Algunos granizados tienen aditivos para hacer que la temperatura de congelación de la mezcla sea más baja, de modo que la bebida se puede servir mucho más fría que un granizado de agua. [13]
Existen varias marcas conocidas de granizados. Las marcas Calippo Burst, Slurpee , ICEE , Thirst Buster y Froster son conocidas por sus granizados carbonatados. Las marcas que producen granizados sin gas incluyen Polar Krush, Calippo Slush, Slush Puppie , Iceberg Slush System, Arctic Slush, Kona Ice , Slushy Jack's y Del's .
