Técnica de cocina china salteada en un local de comida callejera en Kerala, India.
Las técnicas de cocina china ( chino :中餐烹調法) son un conjunto de métodos y técnicas utilizadas tradicionalmente en la cocina china . [1] [ página necesaria ] Las técnicas de cocción se pueden agrupar en aquellas que utilizan un solo método de cocción o una combinación de métodos de cocción húmedos y secos.
Soltero
Muchas técnicas de cocina implican un tipo singular de cocción o acción caliente.
Los métodos de cocción basados en inmersión y calor húmedo son la clase predominante de técnicas de cocina en la cocina china y generalmente se denominan zhǔ (煮). De hecho, esta clase de técnicas es tan común e importante que el término zhǔ se usa comúnmente para denotar la cocina en general. [2]
inmersión rápida
Los métodos rápidos de cocción por inmersión basados en calor húmedo incluyen:
Inmersión prolongada
Los métodos de cocción por inmersión prolongados basados en calor húmedo incluyen:
Cocer al vapor
Silkie se cocina al vapor utilizando una olla de vapor especializada.
Cocer alimentos al vapor es una técnica de cocción húmeda que tiene una larga historia en la cocina china que se remonta al Neolítico, donde se cocinaba comida adicional al vapor sobre un recipiente de comida que se cocinaba mediante otras técnicas de cocción húmeda. [2]
Seco
Basado en aire
La preparación de alimentos en recipientes secos y calientes, como un horno o un wok vacío calentado, incluye:
Basado en aceite
Saltear (爆; bào ) es una técnica de cocina china que utiliza cantidades relativamente grandes de aceite.
Los métodos de cocción a base de aceite son uno de los más comunes en la cocina china e incluyen:
saltear
Kian Lam Kho identifica cinco técnicas distintas de salteado: [3]
sin calor
Las técnicas de preparación de alimentos que no implican calentar ingredientes incluyen:
Combinación
El pollo del pollo del General Tso ha sido frito y ligeramente estofado en salsa (溜; liū )
Varias técnicas en chino implican más de una etapa de cocción y tienen sus propios términos para describir el proceso. Incluyen:
Dòng (凍): La técnica se utiliza para hacergelatinapero también para describir la elaboración de variospostres de gelatina.
Cocer carne a fuego lento durante un período prolongado en un caldo (滷; Lǔ ) o (炖; dùn )
Enfriar la carne y el caldo resultantes hasta que la mezcla gelifique.
Hùi (燴): Los platos elaborados con esta técnica suelen terminar espesando conalmidón(勾芡; gōuqiàn )
Precocción rápida en agua caliente (燙; tàng )
Terminado salteando (爆; bào ,炒; chǎo ) y燒; shao )
Liū (溜): Esta técnica se utiliza habitualmente para carnes y pescados.El tofuprefritose elabora expresamente para este fin.
Freír (炸; zhá ) los ingredientes hasta que estén parcialmente cocidos.
Terminar los ingredientes estofándolos ligeramente (燒; shāo ) para que adquieran una "piel" suave.
Men (燜):
Saltear (爆; bào or炒; chǎo ) los ingredientes hasta que estén parcialmente cocidos
Cubra y cocine a fuego lento (燒; shāo ) con caldo hasta que el caldo se reduzca por completo y los ingredientes estén completamente cocidos.
^ ab Huang, HT Needham, Joseph (ed.). CIENCIA Y CIVILIZACIÓN EN CHINA . vol. 6: BIOLOGÍA Y TECNOLOGÍA BIOLÓGICA. Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press.
^ Kho, Kian Lam. Garras de fénix y árboles de jade: técnicas esenciales de la auténtica cocina china.
^ Kho, Kian Lam (12 de marzo de 2008). "Quincena de salteado III - Salteado de verduras simple". Cocinero Rojo . Consultado el 31 de diciembre de 2015 .
^ ab Kho, Kian Lam (21 de marzo de 2008). "Quincena de salteado V - Salteado seco al wok". Cocinero Rojo . Consultado el 31 de diciembre de 2015 .
^ Kho, Kian Lam (18 de marzo de 2008). "Quincena de salteado IV - Salteado húmedo". Cocinero Rojo . Consultado el 31 de diciembre de 2015 .
