Técnica de cocción china para saltear alimentos en un local de comida callejera en Kerala, India.
Las técnicas de cocina chinas ( chino :中餐烹調法) son un conjunto de métodos y técnicas utilizados tradicionalmente en la cocina china . [1] [ página necesaria ] Las técnicas de cocina se pueden agrupar en aquellas que utilizan un solo método de cocción o una combinación de métodos de cocción húmedos y secos.
Soltero
Muchas técnicas de cocina implican un tipo singular de cocción o acción calentada.
Los métodos de cocción por inmersión y calor húmedo son la clase predominante de técnicas de cocina en la cocina china y suelen denominarse zhǔ (煮). De hecho, esta clase de técnicas es tan común e importante que el término zhǔ se utiliza habitualmente para referirse a la cocina en general. [2]
Inmersión rápida
Los métodos rápidos de cocción por inmersión basados en calor húmedo incluyen:
Inmersión prolongada
Los métodos de cocción por inmersión prolongados basados en calor húmedo incluyen:
Al vapor
Silkie cocinado al vapor utilizando una olla de vapor especializada.
Cocinar al vapor es una técnica de cocción húmeda que tiene una larga historia en la cocina china que se remonta al Neolítico, cuando se cocinaban alimentos adicionales al vapor sobre un recipiente que se cocinaba con otras técnicas de cocción húmeda. [2]
Seco
Basado en el aire
La preparación de alimentos en recipientes secos y calientes, como un horno o un wok vacío calentado, incluye:
A base de aceite
Saltear (爆; bào ) es una técnica de cocina china que implica cantidades relativamente grandes de aceite.
Los métodos de cocción a base de aceite son uno de los más comunes en la cocina china e incluyen:
Salteado
Kian Lam Kho identifica cinco técnicas distintas de salteado: [3]
Sin calor
Las técnicas de preparación de alimentos que no implican calentar los ingredientes incluyen:
Combinación
El pollo del plato General Tso se fríe y se estofa ligeramente en salsa (溜; liū ).
Existen varias técnicas chinas que implican más de una etapa de cocción y tienen sus propios términos para describir el proceso. Entre ellas se incluyen:
Dòng (凍): La técnica se utiliza para haceráspic, pero también se utiliza para describir la elaboración de variospostres de gelatina.
Hervir la carne a fuego lento durante un período prolongado en un caldo (滷; Lǔ ) o (炖; dùn )
Enfriar la carne y el caldo resultantes hasta que la mezcla se gelifique.
Hùi (燴): Los platos elaborados con esta técnica suelen terminarse espesándolos conalmidón(勾芡; gōuqiàn )
^ ab Huang, HT Needham, Joseph (ed.). CIENCIA Y CIVILIZACIÓN EN CHINA . Vol. 6: BIOLOGÍA Y TECNOLOGÍA BIOLÓGICA. Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press.
^ Kho, Kian Lam. Garras de fénix y árboles de jade: técnicas esenciales de la auténtica cocina china.
^ Kho, Kian Lam (12 de marzo de 2008). «Quincena de salteados III: salteado de verduras sencillo». Red Cook . Consultado el 31 de diciembre de 2015 .
^ ab Kho, Kian Lam (21 de marzo de 2008). "Quincena de salteados V: salteado seco en wok". Red Cook . Consultado el 31 de diciembre de 2015 .
^ Kho, Kian Lam (18 de marzo de 2008). "Quincena de salteados IV: salteado húmedo". Red Cook . Consultado el 31 de diciembre de 2015 .
