Las patas de cerdo en escabeche son un tipo de cerdo asociado con la cocina del sur de los Estados Unidos , mexicana , china , francocanadiense y escandinava.
Las patas de los cerdos domésticos suelen salarse y ahumarse de la misma manera que otros cortes de cerdo, como los jamones y el tocino . Es habitual conservarlas de una forma muy similar a la de las conservas caseras y a los procesos de encurtido de verduras ; normalmente se utiliza una saturación de salmuera de vinagre caliente . Estos métodos permiten conservarlas sin necesidad de refrigeración hasta que se abre el tarro. En su día fueron populares en los bares estadounidenses. [1]
