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Maíz dulce

El maíz dulce es un dulce pequeño, con forma de pirámide , generalmente dividido en tres secciones de diferentes colores, con una textura cerosa y un sabor a base de miel , azúcar , mantequilla y vainilla . [1] [2] Es un dulce básico de la temporada de otoño y Halloween en América del Norte. [2]

Los colores tradicionales del maíz dulce, amarillo, naranja y blanco, representan los colores de la cosecha de otoño , [2] o del maíz en mazorca , [3] con el extremo amarillo ancho que se asemeja a un grano de maíz . [1]

Los caramelos de maíz tienen fama de generar respuestas polarizadas, y hay artículos que se refieren a ellos como "el dulce más polémico de Halloween" [1], que la gente "ama" o "odia". [2] [4] [5]

Historia

Un anuncio temprano de los caramelos de maíz Goelitz

"Chicken Feed" fue el nombre original de los dulces, y su producción comenzó a fines de la década de 1880. [6] Fue inventado por primera vez en la década de 1880 por un empleado de Wunderle Candy Company, George Renninger. [7] Wunderle Candy Company fue la primera en producir el dulce en 1888. [8] La Goelitz Confectionery Company, ahora llamada Jelly Belly , comenzó a fabricar el producto en 1898. [9]

Si bien Jelly Belly aún fabrica caramelos de maíz, el mayor fabricante de caramelos de maíz es Brach's Confections, propiedad de Ferrara Candy Company . [9] Brach's produce aproximadamente 7 mil millones de piezas de caramelos de maíz por año y posee el 85 por ciento de la participación total de la industria de caramelos de maíz durante la temporada de Halloween. [9]

Junto con otras golosinas inspiradas en la agricultura a fines del siglo XIX, los confiteros estadounidenses buscaron comercializar maíz dulce a una sociedad mayoritariamente rural. [10] Durante fines del siglo XIX, los caramelos de "crema de mantequilla" moldeados en muchos tipos de formas inspiradas en la naturaleza, incluidas castañas , nabos y hojas de trébol , eran bastante populares, pero lo que hizo que el maíz dulce se destacara fue su brillante e icónica capa tricolor. [5]

Aunque actualmente es más popular en otoño, el maíz dulce solo se asociaba a veces con las temporadas de otoño y Halloween. Durante la primera mitad del siglo XX, el maíz dulce era un conocido "dulce de centavo" o golosina a granel . Se promocionaba como un dulce asequible y popular que se podía comer durante todo el año. [5]

Las golosinas de maíz se convirtieron en un alimento básico del otoño y de Halloween alrededor de los años 50, cuando la gente comenzó a repartir caramelos envueltos individualmente a los niños que pedían dulces . Los colores con temática de cosecha y el aumento de la publicidad en octubre también ayudaron a que las golosinas de maíz se convirtieran en un alimento básico del otoño. [5]

La Asociación Nacional de Confiteros ha declarado el 30 de octubre, el día antes de Halloween, como el "Día Nacional de los Dulces de Maíz". [7]

Ventas

En 2016 , la producción anual en los Estados Unidos fue de 35 millones de libras, o casi 9 mil millones de piezas de dulces. [11] La mayoría de las ventas de maíz dulce ocurren durante la temporada de Halloween . [1]

Producción

Originalmente, el dulce se hacía a mano. [12] Los fabricantes primero combinaban azúcar, jarabe de maíz y agua, y los cocinaban para formar una pasta . Se añadía fondant para darle textura y malvaviscos para que fuera suave al morder. [12] La mezcla final se calentaba y se vertía en moldes con forma. Se necesitaban tres pasadas, una para cada sección coloreada, durante el proceso de vertido. [ cita requerida ]

La receta es similar en la actualidad. El método de producción, llamado " modelado de almidón de maíz ", [13] también sigue siendo el mismo, aunque las tareas que inicialmente se hacían a mano pronto fueron sustituidas por máquinas fabricadas para ese fin . [14]

Ingredientes

Los caramelos de maíz se elaboran con azúcar, jarabe de maíz, sal , aceite de sésamo , miel , saborizantes artificiales , colorantes alimentarios , gelatina y glaseado de repostería . El glaseado de repostería está hecho de resina de laca , una secreción de insectos. [15]

Variantes

Maíz dulce de Pascua
Galletas Oreo con sabor a maíz dulce

Una variante popular llamada "maíz de cosecha" agrega cacao en polvo; [16] tiene un extremo ancho de color marrón chocolate, un centro naranja y una punta blanca puntiaguda. Suele estar disponible alrededor del Día de Acción de Gracias . [6] Durante la temporada de Halloween , se pueden encontrar maíz dulce de zarzamora en el este de Canadá , así como maíz dulce con forma de calabaza. Los confiteros han introducido variaciones de color adicionales adecuadas para otras festividades. [13]

La variante de Navidad , a veces llamada "maíz de reno", [11] normalmente tiene un extremo rojo y un centro verde. La variante del Día de San Valentín , a veces llamada "maíz de cupido", [17] normalmente tiene un extremo rojo y un centro rosa. En los Estados Unidos, durante las celebraciones del Día de la Independencia , el maíz con un extremo azul, un centro blanco y una punta roja, llamado "maíz de la libertad", se puede encontrar en parrilladas de celebración y celebraciones patrióticas. La variante de Pascua , a veces llamada "maíz de conejo", es típicamente un dulce de dos colores y viene con una variedad de bases pastel, rosa, verde, amarillo y morado, con puntas blancas, todo en un solo paquete. [ cita requerida ]

Ha habido sabores de manzana acaramelada y manzana verde, s'mores y especias de calabaza, maíz dulce de zanahoria (verde y naranja, con sabor a pastel de zanahoria) y maíz dulce de pastel de cumpleaños. [ cita requerida ] En 2022, Brach's lanzó una variante de portón trasero con piezas con sabor a ponche de frutas, helado de vainilla, palomitas de maíz, hot dog y hamburguesa. [18]

Maíz dulce para la cena de pavo de Brach
Maíz dulce para la cena de pavo de Brach

Los bocadillos con sabor a caramelo de maíz se han vuelto más ampliamente disponibles con variantes de bocadillos y dulces con sabor a caramelo de maíz, incluidos Oreos , M&M's , malvaviscos y más. [7]

Véase también

Referencias

  1. ^ abcd Pai, Tanya (29 de octubre de 2015). «Maíz dulce: el dulce más polémico de Halloween, explicado». Vox . Archivado desde el original el 4 de diciembre de 2023. Consultado el 12 de octubre de 2020 .
  2. ^ abcd Hartel, Richard W.; Hartel, AnnaKate (2014), Hartel, Richard W.; Hartel, AnnaKate (eds.), "Día Nacional del Maíz Dulce", Candy Bites: The Science of Sweets , Nueva York, NY: Springer, págs. 101–104, doi :10.1007/978-1-4614-9383-9_26, ISBN 978-1-4614-9383-9, archivado desde el original el 30 de mayo de 2024 , consultado el 12 de octubre de 2020
  3. ^ Taylor, Elise (20 de octubre de 2017). «Candy Corn: You O Love It or Hate It, There Is No Between» (Maíz dulce: o lo amas o lo odias, no hay nada intermedio). Vogue . Archivado desde el original el 2023-10-06 . Consultado el 2020-10-13 .
  4. ^ abcd Kawash, Samira (30 de octubre de 2010). "De dónde proviene nuestra relación de amor/odio con los caramelos de maíz". The Atlantic . Archivado desde el original el 7 de octubre de 2020. Consultado el 12 de octubre de 2020 .
  5. ^ ab "Broek, Sara. "La historia de las golosinas de maíz: una golosina favorita de Halloween", Better Homes and Gardens". Archivado desde el original el 28 de marzo de 2023. Consultado el 29 de octubre de 2014 .
  6. ^ abc Waxman, Olivia B. (30 de octubre de 2013). "Una breve historia del maíz dulce para el Día Nacional del Maíz Dulce". Time . ISSN  0040-781X. Archivado desde el original el 7 de octubre de 2020 . Consultado el 12 de octubre de 2020 .
  7. ^ "Los dulces de Wunderle: nuestro reclamo a la fama". Los dulces de Wunderle. Archivado desde el original el 7 de agosto de 2020. Consultado el 3 de julio de 2020 .
  8. ^ abc Schmidt, Ann (30 de octubre de 2019). "Se espera que las ventas de caramelos de maíz superen los 73 millones de dólares: cómo comenzó la controvertida golosina de Halloween". FOXBusiness . Archivado desde el original el 29 de octubre de 2020 . Consultado el 12 de octubre de 2020 .
  9. ^ Lewis, Danny. "Candy Corn Hasn't Changed Since the 19th Century" (El maíz dulce no ha cambiado desde el siglo XIX). Smithsonian.com . Instituto Smithsonian. Archivado desde el original el 6 de octubre de 2023. Consultado el 21 de septiembre de 2017 .
  10. ^ ab Griggs, Brandon; Maxouris, Christina (10 de octubre de 2016). «5 datos extraños sobre el maíz dulce». CNN . Archivado desde el original el 15 de noviembre de 2022. Consultado el 31 de octubre de 2018 .
  11. ^ ab "¿Qué son los caramelos de maíz y cómo se hacen?". howstuffworks.com . Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2023. Consultado el 15 de octubre de 2009 .
  12. ^ ab Saeger, Natalie (29 de octubre de 2007). «Historia de los caramelos de maíz. Con nuevos colores y sabores, son un regalo para todas las estaciones». Showcase. The Spectator . Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2020. Consultado el 5 de octubre de 2012 .
  13. ^ "Caramelos de maíz a granel". Candyfavorites.com . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2010. Consultado el 4 de octubre de 2009 .
  14. ^ Snider, Mike (15 de octubre de 2023). «Los orígenes de las golosinas de maíz: un manjar divisivo, destinado a convertirse en una tradición de Halloween». USA Today . Archivado desde el original el 15 de octubre de 2023. Consultado el 15 de octubre de 2023 .
  15. ^ "Descripción del producto Maíz Brach Harvest". Archivado desde el original el 2021-10-10 . Consultado el 2021-10-10 .
  16. ^ "Jacques, Renee. "10 cosas que nunca supiste sobre las golosinas de maíz, las golosinas que amas odiar", Huffington Post, 17 de octubre de 2014". Archivado desde el original el 29 de mayo de 2018 . Consultado el 29 de octubre de 2014 .
  17. ^ "Las palomitas de maíz con sabor a hot dog forman parte de esta nueva mezcla para 'Tailgate'". Comida y vino . Archivado desde el original el 2022-11-01 . Consultado el 2022-11-01 .

Enlaces externos