El pecano ( / pɪˈkæn / pih- KAN , también en EE . UU .: / pɪˈkɑːn , ˈp iːkæn / pih- KAHN, PEE - kan , en Reino Unido : / ˈp iːkən / PEE - kən ; Carya illinoinensis ) es una especie de nogal americano nativa del sur de los Estados Unidos y el norte de México en la región del río Misisipi . [ 2 ]
El árbol se cultiva por sus semillas principalmente en los estados de Georgia , [3] Nuevo México , [4] y Texas , [5] de EE. UU. y en México . La semilla es un fruto seco comestible que se utiliza como refrigerio y en varias recetas, como el dulce de praliné y el pastel de nueces . La nuez es la nuez estatal de Alabama , Arkansas , California , Texas y Luisiana , y también es el árbol estatal de Texas.
Pecan deriva de una palabra algonquina que se refiere a nueces pecanas, nueces de nogal y nueces de nogal americano. [6] Hay muchas pronunciaciones, algunas regionales y otras no. [7] Hay poco acuerdo en los Estados Unidos sobre la pronunciación "correcta", incluso a nivel regional. [8]
Sin embargo, en 1927, la Asociación Nacional de Productores de Nueces Pecanas reconoció las pronunciaciones variantes al tiempo que designó una como oficial y correcta: "se pronuncia como si se escribiera pea-con... a aquellos que tengan el hábito de usar cualquier otra pronunciación se les solicita de ahora en adelante que adopten exclusivamente la pronunciación especificada anteriormente y adoptada por la Asociación". [9]
El nogal es un árbol grande de hoja caduca , que crece hasta 20–40 m (66–131 pies) de altura, rara vez hasta 44 m (144 pies). [10] Por lo general, tiene una extensión de 12–23 m (39–75 pies) con un tronco de hasta 2 m (6 pies 7 pulgadas) de diámetro. Un árbol joven de 10 años cultivado en condiciones óptimas tendrá una altura de unos 5 m (16 pies). Las hojas son alternas, de 30–45 cm (12–18 pulgadas) de largo y pinnadas con 9–17 folíolos, cada uno de 5–12 cm (2–4 pulgadas) de largo.+1 ⁄ 2 pulgada) de largo y2–6 cm (1– 2+1 ⁄ 2 pulgada) de ancho. [10]
Una nuez, como el fruto de todos los demás miembros del género Hickory, no es realmente una nuez, sino técnicamente una drupa , una fruta con un solo hueso o carozo , rodeada por una cáscara. Las cáscaras se producen a partir del tejido del exocarpio de la flor, mientras que la parte conocida como nuez se desarrolla a partir del endocarpio y contiene la semilla . La cáscara en sí es aeneosa, es decir, de color dorado verdoso cobrizo, de forma ovalada a oblonga, de 2,6 a 6 cm (1 a 2 pulgadas) de largo.+3 ⁄ 8 pulgadas) de largo y1,5–3 cm ( 5 ⁄ 8 – 1+1 ⁄ 8 in) de ancho. La cáscara exterior tienede 3 a 4 mm ( 1 ⁄ 8 – 5 ⁄ 32 in), comienza verde y se vuelve marrón en la madurez, momento en el que se divide en cuatro secciones para liberar la semilla de cáscara fina. [10] [11] [12] [13]
Las nueces pecanas son uno de los cultivos más recientemente domesticados de los principales . Aunque las nueces pecanas silvestres eran bien conocidas entre los nativos americanos y los coloniales como un manjar, el crecimiento comercial de las nueces pecanas en los Estados Unidos no comenzó hasta la década de 1880. [14] A partir de 2014, Estados Unidos produjo una cosecha anual de 119,8 millones de kilogramos (264,2 millones de libras), con el 75% de la cosecha total producida en Georgia , Nuevo México y Texas . [4] Se pueden cultivar en las zonas de rusticidad del USDA aproximadamente 5 a 9, y crecen mejor donde los veranos son largos, calurosos y húmedos. La cosecha de nueces para los productores es típicamente alrededor de mediados de octubre.
Fuera de los Estados Unidos, México produce casi la mitad del total mundial, un volumen similar al de Estados Unidos, y juntos representan el 93% de la producción mundial. [15] Los árboles de nuez requieren grandes cantidades de agua durante la temporada de crecimiento, y la mayoría de los huertos de la región utilizan riego por inundación para optimizar el uso consuntivo del agua y la producción de nueces maduras. [16] Generalmente, deben estar presentes dos o más árboles de diferentes cultivares para polinizarse entre sí. [17]
La elección de cultivares puede ser una práctica compleja, basada en el Índice de Producción Alternativa (ABI) y su período de polinización. [17] Los cultivadores comerciales están más interesados en el ABI, que describe la probabilidad de que un cultivar produzca en años alternos (un índice de 1,0 significa la mayor probabilidad de producir poco o nada cada dos años). El período de polinización agrupa a todos los cultivares en dos familias: aquellos que liberan polen antes de poder recibir polen ( protándricos ) y aquellos que liberan polen después de volverse receptivos al polen ( protóginos ). [18] Los recursos a nivel estatal proporcionan variedades recomendadas para regiones específicas. [19] [20]
Las nueces pecaneras nativas de México están adaptadas de la zona 9 a la zona 11. [21] Se ha realizado poco o ningún trabajo de mejoramiento con estas poblaciones. Se han realizado algunas selecciones de rodales nativos, como Frutosa y Norteña, que se recomiendan para el cultivo en México. [22] [23] Las variedades mejoradas recomendadas para el cultivo en México son cultivares desarrollados por el USDA. Esto representa una brecha en el desarrollo del mejoramiento dado que las nueces pecaneras nativas se pueden cultivar al menos hasta la península de Yucatán, mientras que los cultivares del USDA tienen requisitos de horas de frío mayores que los que se dan en gran parte de la región. [24] Algunas regiones de los EE. UU., como partes de Florida y Puerto Rico, están en la zona 10 o superior, y estas regiones tienen opciones limitadas para el cultivo de nueces pecaneras. 'Western' es la única variedad comúnmente disponible que puede producir un cultivo en zonas de bajo frío. [25]
El Servicio de Investigación Agrícola del USDA lleva a cabo una selección y cría activas con lugares de cultivo en Brownwood y College Station, Texas . [5] La Universidad de Georgia tiene un programa de cría en el campus de Tifton que trabaja en la selección de variedades de nueces pecanas adaptadas a las condiciones de cultivo subtropicales del sudeste de los EE. UU . [3]
Aunque el trabajo de selección se ha realizado desde finales del siglo XIX, la mayor parte de la superficie de nueces pecanas cultivadas hoy en día es de cultivares más antiguos, como 'Stuart', 'Schley', 'Elliott' y 'Desirable', con defectos conocidos pero también con potencial de producción conocido. Cultivares como 'Elliot' están aumentando en popularidad debido a la resistencia a la sarna del nogal . [26] El largo tiempo del ciclo de los árboles de nuez pecana más las consideraciones financieras dictan que las nuevas variedades pasen por un extenso proceso de investigación antes de ser plantadas ampliamente. Numerosas variedades producen bien en Texas, pero fracasan en el sureste de los EE. UU. debido al aumento de la presión de las enfermedades. Los programas de selección están en curso a nivel estatal, con Alabama, Arkansas, Florida, Georgia, Kansas, Missouri, Nuevo México y otros que tienen plantaciones de prueba.
En los viveros se pueden conseguir variedades adaptadas de la zona sur de los estados, hasta algunas partes de Iowa e incluso del sur de Canadá. El potencial de producción disminuye significativamente cuando se planta más al norte que Tennessee. La mayoría de los esfuerzos de mejoramiento de variedades adaptadas al norte no se han realizado a una escala lo suficientemente grande como para afectar significativamente la producción. Las variedades que están disponibles y adaptadas (por ejemplo, 'Major', 'Martzahn', 'Witte', 'Greenriver', 'Mullahy' y 'Posey') en las zonas 6 y más al norte son casi en su totalidad selecciones de rodales silvestres. Kanza, una versión adaptada al norte del programa de mejoramiento del USDA, es un pecan injertado que tiene alta productividad y calidad, y tolerancia al frío. [27]
Las nueces pecanas están sujetas a diversas enfermedades, plagas y trastornos fisiológicos que pueden limitar el crecimiento del árbol y la producción de frutos. Estos incluyen desde la sarna hasta el gusano de la cáscara del nogal y el deterioro de la cáscara.
Las nueces pecanas son propensas a infecciones por bacterias y hongos como la sarna del nogal , especialmente en condiciones húmedas. La sarna es la enfermedad más destructiva que afecta a los árboles de nueces pecanas si no se trata con fungicidas. Las recomendaciones sobre materiales y cronogramas de fumigación preventiva están disponibles en los recursos a nivel estatal.
Diversos insectos se alimentan de las hojas, los tallos y las nueces en desarrollo. Entre ellos se encuentran los escarabajos de ambrosía , los anilladores de las ramas, el gusano barrenador de la nuez pecana , el gusano de la cáscara del nogal, la filoxera , el curculiónido , los gorgojos y varias especies de pulgones.
En el sureste de los Estados Unidos, la deficiencia de níquel en C. illinoinensis produce un trastorno denominado "oreja de ratón" en los árboles fertilizados con urea . [28] De manera similar, la deficiencia de zinc provoca la formación de rosetas en las hojas. Se han documentado otros trastornos, entre ellos la enfermedad del chancro y el complejo de deterioro de la cáscara. [ cita requerida ]
Las semillas de nuez pecana son comestibles y tienen un rico sabor a mantequilla. Se pueden comer frescas, tostadas o usar en la cocina, [29] particularmente en postres dulces, como la tarta de nueces pecanas , un plato tradicional del sur de los EE. UU . La mantequilla de nueces pecanas también es un sabor común en galletas, pasteles y helados. Las nueces pecanas son un ingrediente importante en los dulces praliné estadounidenses. [30] Otras aplicaciones de cocinar con nueces pecanas incluyen el aceite de nuez pecana y la mantequilla de nuez pecana.
La madera de nogal se utiliza para fabricar muebles y pisos de madera, [31] así como también como combustible aromatizante para ahumar carnes , dándole a los alimentos asados un sabor dulce y a nuez más fuerte que el de muchas maderas frutales. [32]
Una nuez pecana contiene 4% de agua, 72% de grasa, 9% de proteína y 14% de carbohidratos (ver tabla). En una cantidad de referencia de 100 g, las nueces pecanas proporcionan 690 calorías y son una fuente rica (20% o más del Valor Diario , VD) de fibra dietética (38% VD), manganeso (214% VD), magnesio (34% VD), fósforo (40% VD), zinc (48% VD) y tiamina (57% VD) (tabla). Las nueces pecanas son una fuente moderada (10-19% VD) de hierro y vitaminas B. El contenido de grasa de las nueces pecanas consiste principalmente en ácidos grasos monoinsaturados , principalmente ácido oleico (57% de la grasa total) y el ácido graso poliinsaturado , ácido linoleico (30% de la grasa total).
El pecan, Carya illinoinensis , es un miembro de la familia Juglandaceae . Las Juglandaceae están representadas en todo el mundo por siete y diez géneros existentes y más de 60 especies. La mayoría de estas especies se concentran en el hemisferio norte del Nuevo Mundo, pero algunas se pueden encontrar en todos los continentes excepto la Antártida . Los primeros ejemplos fósiles de la familia aparecen durante el Cretácico . La diferenciación entre las subfamilias de Engelhardioideae y Juglandioideae ocurrió durante el Paleógeno temprano , hace unos 64 millones de años. Los ejemplos existentes de Engelhardioideae son generalmente tropicales y perennes, mientras que los de Juglandioideae son caducifolios y se encuentran en zonas más templadas.
El segundo paso importante en el desarrollo del nogal fue un cambio de frutos dispersados por el viento a dispersión animal. Esta estrategia de dispersión coincide con el desarrollo de una cáscara alrededor del fruto y un cambio drástico en las concentraciones relativas de ácidos grasos. La proporción de ácidos oleico a linoleico se invierte entre las semillas dispersadas por el viento y por los animales. [35] [36] Una mayor diferenciación de otras especies de Juglandaceae ocurrió hace unos 44 millones de años durante el Eoceno . Los frutos del género Carya difieren de los del género Juglans de nueces solo en la formación de la cáscara del fruto. Las cáscaras de las nueces se desarrollan a partir de las brácteas, bractéolas y sépalos, o solo sépalos. Las cáscaras de las nueces se desarrollan a partir de las brácteas y las bractéolas solo. [36]
Antes de la llegada de los europeos, los nativos americanos consumían y comercializaban ampliamente las nueces pecanas. Como forraje silvestre, la fruta de la temporada de crecimiento anterior todavía suele ser comestible cuando se encuentra en el suelo.
Los primeros europeos que entraron en contacto con las nueces pecanas fueron en el siglo XVI. Los primeros europeos que entraron en contacto con ellas fueron los exploradores españoles en lo que hoy es Luisiana , Texas y México. Estos exploradores españoles llamaron a la nuez pecana, nuez de la arruga . Debido a su familiaridad con el género Juglans , estos primeros exploradores se refirieron a las nueces como nogales y nueces , los términos españoles para "árboles de nueces" y "fruto de la nuez". Notaron la cáscara particularmente delgada y la forma similar a una bellota de la fruta, lo que indica que se referían a las nueces pecanas. Los españoles llevaron la nuez pecana a Europa, Asia y África en el siglo XVI.
En 1792, William Bartram informó en su libro de botánica, Travels , sobre un árbol de nueces, Juglans exalata , que algunos botánicos sostienen hoy que era el nogal americano. Otros, en cambio, sostienen que se trataba del nogal americano , Carya ovata . Los nogales son originarios de los Estados Unidos, y los escritos sobre ellos se remontan a los fundadores de la nación. Thomas Jefferson plantó nogales, C. illinoinensis (nueces de Illinois), en su huerto de nueces de su casa, Monticello , en Virginia . George Washington informó en su diario que Thomas Jefferson le dio "nueces de Illinois", nueces, que Washington cultivó después en Mount Vernon , su hogar en Virginia.
La producción comercial de nueces pecanas fue lenta porque los árboles tardaban en madurar y dar fruto. Más importante aún, los árboles que crecían a partir de las nueces de un árbol tenían caracteres muy diversos. Para acelerar la producción de nueces y conservar las mejores características del árbol, la estrategia aparente era injertar a partir de árboles maduros y productivos. Sin embargo, esto resultó ser un desafío técnico. El cultivar Centennial fue el primero en ser injertado con éxito. Esto lo logró un esclavo llamado Antoine en 1846 o 1847, que era propiedad de Jacques Telesphore Roman de la Plantación Oak Alley cerca del río Mississippi. Los vástagos fueron suministrados por el Dr. AE Colomb, quien había intentado injertarlos sin éxito. [37]
El pecan es una especie de 32 cromosomas (1N = 16) que se hibrida fácilmente con otros miembros de 32 cromosomas del género Carya , como Carya ovata , Carya laciniosa , Carya cordiformis y se ha informado que se hibrida con especies de 64 cromosomas como Carya tomentosa . La mayoría de estos híbridos son improductivos. Los híbridos se denominan " hicans " para indicar su origen híbrido. [38] Los esfuerzos recientes en NMSU para completar un genoma de pecan mostraron que el ADN introgresado de C. Aquatica (nogal de agua), C. Myristiciformis (nogal de nuez moscada) y C. Cordiformis (nogal amargo) está presente en las variedades comerciales de pecan que se cultivan en la actualidad. [39]
En 1919, la 36.ª Legislatura de Texas designó al árbol de nuez pecana como el árbol estatal de Texas ; en 2001, la nuez pecana fue declarada el "árbol seco saludable" oficial del estado, y en 2013, la tarta de nueces pecanas se convirtió en la tarta oficial del estado. [40] La ciudad de San Saba, Texas, afirma ser "La capital mundial de la nuez pecana" y es el sitio del "árbol madre" ( c. 1850 ) considerado como la fuente de la producción del estado a través de su progenie. [41] [42]
Alabama nombró a la nuez pecana como el fruto seco oficial del estado en 1982. [43] Arkansas la adoptó como fruto seco oficial en 2009. [44] California la adoptó, junto con la almendra , el pistacho y la nuez , como uno de los cuatro frutos secos estatales en 2017. [45] Luisiana , conocida por sus pralinés , adoptó la nuez pecana como su fruto seco oficial del estado en 2023. [46] En 1988, Oklahoma promulgó una comida oficial del estado que incluía pastel de nueces. [47]
Francés (Valle del Misisipi)
pacane
(1712; 1721 en la fuente traducida en la cita 1761 en el sentido 1); Illinois
pakani
(
/pakaːni/
); los cognados en otras lenguas algonquinas se aplican a las nueces de nogal y a las nueces. Compárese con el español
pacano
(1772; 1779 en un contexto de Luisiana).
