El aceite de nuez es un aceite comestible prensado extraído de la nuez pecana . El aceite de nuez pecana tiene un sabor neutro y sabe a cualquier condimento que se use con él. El aceite de nuez pecana contiene un 9,5 % de grasas saturadas , que es menos que el aceite de oliva (13,5 %), el aceite de maní (16,90 %) o el aceite de maíz (12,70 %). También se utiliza como aceite de masaje y en aplicaciones de aromaterapia .
El aceite de nuez se considera un aceite saludable, ya que es rico en grasas monoinsaturadas , específicamente ácido oleico (52,0%) [1] y bajo en grasas saturadas. También contiene ácido linoleico (36,6%) y pequeñas cantidades de ácidos palmítico (7,1%), esteárico (2,2%) y linolénico (1,5%). [1] El equilibrio general de ácidos grasos en el aceite puede reducir el colesterol LDL (también conocido como colesterol "malo") y el riesgo de enfermedades cardíacas . [1] [2]
La principal aplicación de este aceite es su uso en la cocina. Tiene un alto punto de humo de 470 grados F, lo que lo hace ideal para cocinar a altas temperaturas y para freír. [3] El suave sabor a nuez realza el sabor de otros ingredientes, lo que lo convierte en un componente popular de aderezos para ensaladas y salsas. El aceite de nuez es mucho más ligero que el de oliva y es muy adecuado para la cocina diaria. Además, generalmente no contiene conservantes ni aditivos. El aceite de nuez es un buen sustituto de la mantequilla y otros aceites de cocina, lo que lo hace adecuado para hornear. [4]
Antes de la extracción, las nueces se tuestan y muelen ligeramente. Luego se utilizan métodos de extracción mecánica para extraer el aceite. La mayoría de los fabricantes evitan el uso de métodos de extracción química para preservar el sabor natural a nuez y los nutrientes del aceite. [5] [6]
El aceite de nuez es un aceite ligero y generalmente de color amarillo pálido.