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manitas de oveja

Las manitas de oveja , también conocidas como manitas de cordero , [1] son ​​las patas de las ovejas . [2] [3] Se pueden cocinar hervidos, asados ​​o fritos, [2] [3] [4] y se utilizan en diversos platos. [2] [5] Las manitas de oveja también se pueden sancochar y luego terminar con un método de cocción adicional, como el guisado. [6] Se pueden servir con salsas como salsa blanca o salsa marrón . [4] [6] Powsowdie es un caldo o sopa escocés elaborado con heid ('cabeza') de oveja , que a veces incluye manitas de oveja como ingrediente. [7] Las manitas de oveja se utilizan en la preparación de la sopa de manitas de cordero, que también puede incluir carne de pierna. [8] Harqma es una sopa común en la zona del Magreb del norte de África y, a veces, se prepara con manitas de cordero. [1] [8] También se cocinan a fuego lento para hacer paya , que es popular en la cocina del sur de Asia. Es popular entre los sudafricanos y es una adaptación de la cocina de la India. Los de ascendencia del sur de Asia y otros sudafricanos suelen cocinarlo con especias y frijoles azucarados ( pinto ) o frijoles ojo de cangrejo ( frijoles borlotti ). Es una creencia común que los cerdos son el único animal que tiene "manitas". Animales como ovejas, vacas, caballos y cualquier animal con pezuñas hendidas tienen "pezuñas".

Ver también

Referencias

  1. ^ ab Wright, C. (2012). Los Mejores Guisos del Mundo. Prensa común de Harvard. pag. 116.ISBN​ 978-1-55832-747-4.
  2. ^ abc Cassell, limitado (1883). Diccionario de cocina de Cassell. pag. 862.
  3. ^ ab Mayhew, H. (2009). Los laboristas de Londres y los pobres de Londres. Clásicos de Cosme. Fuente de rayos incorporada. págs. 171-173. ISBN 978-1-60520-733-9.
  4. ^ ab Udé, LE (1822). El cocinero francés. J. Ebers. pag. 122.
  5. ^ Escoffier, A. (1941). El libro de cocina de Escoffier: una guía del fino arte de la cocina. Serie de libros de cocina internacionales. Corona. págs. 451–. ISBN 978-0-517-50662-2. (requiere suscripción)
  6. ^ ab Acero, FA; Gardiner, G.; Johnston, A. (2011). La completa ama de llaves y cocinera india. Clásicos del mundo de Oxford. OUP Oxford. pag. 254.ISBN​ 978-0-19-960576-7. Consultado el 9 de septiembre de 2016 .
  7. ^ Davidson, A.; Jaine, T. (2014). El compañero de Oxford para la comida. Compañeros de Oxford. OUP Oxford. pag. 301.ISBN​ 978-0-19-104072-6.
  8. ^ ab Wright, CA (2011). Las mejores sopas del mundo. Houghton Mifflin Harcourt. págs. 67–68. ISBN 978-0-544-17779-6.

Lectura adicional