Kinalas es un plato de Bicol que consiste en fideos ( pancit ) aderezado con carne raspada de cabeza de cerdo o ternera y otras partes, realzados con una salsa espesa de color marrón oscuro procedente del cerebro de vaca o cerdo. El plato se condimenta además con especias ( sili y pimienta) y se sirve en caldo caliente . La adición de huevo cocido es opcional. [1] [2] [3] [4]
El nombre proviene del verbo bicolano kalas , una forma alternativa de hinglas , que significa "quitar la carne de los huesos", generalmente en preparación para conservarla en sal o salmuera . El término está atestiguado en el Vocabulario de la lengua Bicol del siglo XVI de Maŕcos de Lisboa. [5]
