Las galletas blanco y negro , las galletas mitad y mitad y las galletas de media luna son galletas redondas similares heladas o glaseadas en dos colores, con una mitad de vainilla y la otra de chocolate . Se encuentran en el noreste de Estados Unidos y Florida . Las galletas en blanco y negro son planas, tienen fondant o, a veces, glaseado real sobre una base densa de pastel y son comunes en el área metropolitana de Nueva York . [1] Las galletas de media luna tienen forma ligeramente abovedada (convexas), tienen glaseado sobre una base de pastel de ángel esponjoso y son comunes en el centro de Nueva York y Boston, Massachusetts . [2] [3] [4]
La Amerikaner es una galleta similar a la repostería alemana .
Los diseños con partes claras y oscuras contrastantes eran populares a principios del siglo XIX, incluso en productos horneados y postres. Las galletas con base de bizcocho también se hicieron populares en la época. El historiador culinario Stephen Schmidt ve los blancos y negros y las medias lunas como convergencias directas de las dos tendencias y los compara con los pasteles de té que se sirven en el sur de los Estados Unidos . [1]
La galleta en blanco y negro comúnmente se remonta a Glaser's Bake Shop en el vecindario Yorkville de Manhattan , fundada en 1902 por inmigrantes bávaros . [nota 1] La galleta en blanco y negro estaba entre las recetas originales utilizadas por Glaser's Bake Shop. [5]
En el período de posguerra , las galletas en blanco y negro se habían convertido en parte del repertorio culinario judío asquenazí estadounidense , profundamente arraigado en las comunidades judías de la ciudad de Nueva York y en otras partes de los Estados Unidos. [6] [7] Las galletas son un elemento fijo en muchas panaderías judías del área metropolitana de Nueva York, incluidas Moishe's Bake Shop [1] y William Greenberg's Desserts. [6]
En las panaderías italoamericanas de la ciudad de Nueva York, a veces hay una fina capa de mermelada de albaricoque debajo del fondant. [1]
Las galletas de media luna se remontan a Hemstroought's Bakery en Utica, Nueva York , que comenzó a hornear medias lunas alrededor de 1925. [nota 2] [8] [9] Las medias lunas siguen siendo muy populares en Utica, [10] y los medios locales A menudo se debate qué panadería hace las mejores medias lunas. [11] [12]
Las medias lunas suelen estar escarchadas más arriba en un lado que en el otro. En Boston , a veces el lado abovedado está esmerilado en lugar del lado plano. [13]
El Amerikaner suele estar decorado como la galleta blanca y negra, pero en su lugar se puede glasear completamente con vainilla. [14] El origen y el nombre de Amerikaner en Alemania no están claros, al igual que su posible relación con las galletas en blanco y negro. A veces se afirma que la galleta fue introducida o reintroducida por soldados estadounidenses que servían en bases militares estadounidenses en Alemania durante la década de 1950. [14] Otra teoría propone una corrupción de la palabra Ammoniumhydrogencarbonat ( bicarbonato de amonio , un agente leudante ). [15] En la antigua Alemania Oriental , debido al antiamericanismo , se utilizó el nombre Ammonplätzchen (galletas de amoníaco). [dieciséis]
En el episodio de Seinfeld de 1994 " The Dinner Party ", Jerry come una galleta blanca y negra mientras espera en una panadería de la ciudad de Nueva York con Elaine. Utiliza la galleta como metáfora de la armonía racial, diciendo que el chocolate y la vainilla representan a personas blancas y negras que viven juntas. Si los colores se mezclan bien en una galleta, argumenta Jerry, también pueden hacerlo las diferentes razas en la sociedad, sugiriendo que la respuesta a las malas relaciones raciales es "¡Mira la galleta!". [17] Mientras hacía campaña en las elecciones presidenciales de Estados Unidos de 2008 en una tienda de delicatessen en Hollywood, Florida , Barack Obama compró dos galletas en blanco y negro y dijo sobre ellas: "es una galleta de unidad". [18] [19] En un artículo de opinión de 2015 en la revista Tablet , el rabino afroamericano Shais Rishon argumentó que la galleta, con sus lados blanco y negro claramente separados, representaba mejor la segregación racial . [20]