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Las costumbres alimentarias mormonas abarcan la comida y bebida tradicionales que rodean las prácticas religiosas y sociales de los miembros de la Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días (Iglesia SUD) y otras iglesias del movimiento de los Santos de los Últimos Días , coloquialmente conocidos como mormones . La Palabra de Sabiduría prohíbe a los mormones consumir alcohol , café y té . Estas restricciones comenzaron a observarse más de cerca en el siglo XX. Tradicionalmente, se anima a los miembros a ayunar dos comidas durante el primer domingo de cada mes.
Las costumbres alimentarias mormonas en Nauvoo, Illinois , eran similares a las costumbres alimentarias de los alrededores de la frontera. Brock Cheney sostiene que las costumbres alimentarias mormonas en el oeste eran distintas a las de los mineros, los nativos americanos y otros no mormones en la misma zona. Los mormones utilizaban cosechas estacionales, alimentos recolectados y sus antecedentes de Nueva Inglaterra y Europa para preparar alimentos. [1] Los pioneros mormones (en adelante denominados "pioneros") usaban especias e intentaban cultivar variedades de frutas, especialmente manzanas y duraznos, que se adaptaran bien al clima circundante. Los pioneros aprendieron qué recolectar de las tribus indígenas y dependían de la recolección en años de hambruna. Fabricaban sus propios edulcorantes. Conservaban la fruta secándola o enlatándola. Comían pan con frecuencia y sacrificaban la carne en comunidad, que se conservaba ahumándola. Muchos pioneros emigraron de Europa y trajeron tradiciones alimentarias de allí, incluida la elaboración de queso y chucrut.
En el siglo XXI, los mormones comparten recetas para rotar sus reservas de alimentos, que a menudo incluyen alimentos procesados. La comida en la zona regional mormona (Idaho, Utah y Arizona) es similar a la comida tradicional del Medio Oeste, y los bollos de Utah y las papas para funerales son exclusivas de Utah. A medida que la tradición religiosa se vuelve internacional, ya no existe una cocina común para todos los miembros, pero la comida sigue siendo una característica importante de las funciones del barrio .
El término “comida mormona” se prefiere al de “cocina mormona” ( aunque este último es de uso común) porque nunca ha habido grandes diferencias entre los alimentos que comen los mormones estadounidenses y los que comen otros estadounidenses en el mismo tiempo y lugar, y las diferencias más pequeñas que han existido no se consideran suficientes para constituir una cocina independiente. El término “ comida mormona” se utiliza en las ciencias sociales para referirse a la producción, distribución, almacenamiento y consumo general de alimentos en una sociedad, cultura o subcultura determinada, que es el foco de este artículo. La cocina tiene una definición más restringida que se centra únicamente en los platos, sus ingredientes y métodos de preparación. [2]
La sección 89 de Doctrina y Convenios , conocida comúnmente como la "Palabra de Sabiduría", da a los miembros pautas dietéticas. Dice que se deben consumir frutas de temporada, comer carne con moderación y comer granos, especialmente trigo, al que se hace referencia como "el sustento de la vida". La escritura prohíbe el consumo de alcohol, tabaco y "bebidas calientes" (café y té ). [3] Las restricciones dietéticas de la Palabra de Sabiduría no se aplicaron de manera sistemática hasta la década de 1900, y en 1921 se convirtieron en obligatorias para asistir al templo . Esta mayor aplicación en la década de 1920 coincidió con el movimiento de temperancia , y tal vez surgió de los miembros del liderazgo de la iglesia que deseaban la aprobación de los protestantes, que en general estaban a favor de la prohibición . [4] Los pioneros a fines del siglo XIX bebían café, té y licores destilados como el whisky. Los pioneros también cultivaban hierbas para infusiones , entre ellas menta , escaramujo , jazmín , lúpulo y melisa . [5] Christie Davies postuló que, dado que el café y el té no son obviamente malos para la salud, evitarlos ayuda a los mormones a consolidar una identidad colectiva que, a su vez, brinda beneficios para la salud mental y física. Abstenerse de tomar café y té hace que sea más difícil socializar con no mormones, lo que fortalece aún más la identidad grupal. [6]
El primer domingo de cada mes se designa para ayunar, o abstenerse de comer o beber, durante dos comidas. Los miembros a menudo donan el dinero ahorrado por no comer como ofrenda de ayuno para ayudar a alimentar a los pobres de su zona. Los líderes laicos locales llamados obispos ayudan a distribuir estos fondos en forma de alimentos a los pobres locales a través del almacén de su obispo . Los niños pequeños y las personas con problemas de salud no suelen ayunar. [3]
En Kirtland, Ohio, y más tarde en Utah, en la década de 1890, las mujeres horneaban pan para la Santa Cena . Una mujer cortaba la corteza del pan de la Santa Cena y lo transportaba en una bandeja de cristal especial, creando así su propio ritual a partir del trabajo doméstico. [7] Los pioneros comían pan para las comidas, a veces ablandado con melaza, y hacían sopa con pan seco. [8]
Las costumbres alimentarias mormonas en Illinois eran similares a las de otras cocinas fronterizas. La mayoría de los colonos de Nauvoo no podían permitirse estufas y utilizaban "arañas", también llamadas hornos de cocción, que son similares a los hornos holandeses modernos . [9] Como muchos pioneros provenían del noreste yanqui, los llamaban hornos de cocción en lugar de hornos holandeses. Los hornos de cocción permitían a los colonos hacer pan sin horno. Algunos cambiaron a cocinar en estufa, mientras que otros continuaron cocinando con hornos de cocción. [10] Los colonos de Nauvoo tenían acceso a cultivos alimentarios que incluían manzanas, pepinos, maíz indio, grosellas, uvas, melones, avena, melocotones, patatas, calabazas, arroz, calabacines, tomates y trigo. Las mujeres preparaban jarabe de arce cuando se descongelaba la nieve y disfrutaban de verduras frescas en verano. Las mujeres preparaban encurtidos y frutas secas para su uso futuro. Las verduras eran caras de comprar, mientras que la carne era comparativamente barata. Si una familia tenía una vaca, era deber de la mujer de la casa o de un niño ordeñarla. [11]
Los pioneros utilizaron razas tradicionales de cultivos y ganado. El primer cultivo plantado en Salt Lake Valley en 1847 fue la patata, seguido del trigo sarraceno, el maíz, la avena, los nabos, los frijoles y otros. Poco después se plantaron huesos de melocotón y semillas de manzana. [12] Algunos pioneros trajeron semillas de otros lugares, como el trigo palo, el guisante de California y la ahora extinta patata Garnet Chili. [13] Las cebollas se cultivaban ampliamente, pero no el ajo. La nuez moscada era muy popular, y también se utilizaban el cardamomo, la canela, el clavo de olor y la pimienta negra. Los agricultores, incluido Wilford Woodruff , se esforzaron por criar variedades de manzanas, melocotones y peras adecuadas para el clima de Utah. El ganado tenía múltiples usos, ya que el ganado Shorthorn arrastraba carros y arados, además de proporcionar leche y carne de vacuno. La popular oveja española Churro se utilizaba tanto para lana como para carne de cordero. A principios de siglo, razas más especializadas las habían reemplazado. [14] La manteca de cerdo era difícil de producir, pero muy valorada. [15]
La harina de trigo era escasa y muchos pioneros utilizaban harina de maíz en su lugar, ya que era más barata y más fácil de cultivar que el trigo. [16] Los primeros molinos de harina, alimentados por agua, proporcionaban un espectro que iba desde harina integral hasta harina blanca (incluidos tipos intermedios como la harina Graham ). El maíz era más fácil de cultivar en tierras no urbanizadas y todas las clases sociales comían maíz molido. [17] Las familias pobres recolectaban trigo de los campos. [18]
Los pioneros en 1847 aprendieron sobre la recolección local de alimentos de tribus indígenas como los Goshutes. Los pioneros comieron bulbos de sego silvestres, escaramujos, bayas, cebollas, ortigas, amaranto , hojas de diente de león, hongos silvestres y alcachofas. Cazaron alces, conejos, gallinas salvias, patos, truchas y salmones. [19] [20] Cuando los saltamontes diezmaron los cultivos en 1855, los pioneros pescaron y almacenaron mijo y trucha para su suministro de alimentos de invierno. [21] Los tipos de bayas silvestres que cosecharon fueron bayas de arce , cerezas silvestres , grosellas, frambuesas, fresas, bayas de saúco y grosellas espinosas . [22] Las cosechas variaron según las precipitaciones locales y las infestaciones de saltamontes. Durante los años de malas cosechas, los pioneros sobrevivieron con lo que pudieron recolectar. [23] Los alimentos de temporada incluían guisantes, rábanos y bulbos de sego en primavera, lechuga, frijoles y maíz en verano, y tomates, coles, zanahorias y patatas en otoño. [24]
Brigham Young desalentó a los pioneros a comprar azúcar importada en un intento de mantener más efectivo dentro de las fronteras del Territorio de Utah. Brigham Young alentó a los pioneros a plantar caña de sorgo y remolacha azucarera, que procesaban para convertirla en melaza. [25] [26] La melaza fue la principal fuente de endulzamiento hasta que se construyó una fábrica de azúcar de remolacha en Lehi en 1890. [27] Se suponía que la savia del árbol de arce negundo era similar a la savia del arce azucarero, y algunos pioneros lavaban la savia de las hojas del árbol de álamo y la reducían a un jarabe. [27] [26] Los pioneros usaban ingredientes dulces como calabaza y bayas para endulzar sus pasteles. [28] Los pioneros solían tener banquetes de sandía para celebrar ocasiones. [29]
A partir de 1853, los pioneros podían comprar levadura en la panadería California Bakery de Salt Lake City. A veces, una familia propagaba la levadura y la entregaba a cambio de harina o azúcar que pudiera alimentar a la colonia de levadura. La elaboración de sidra era una práctica familiar para los inmigrantes de Nueva Inglaterra, que también producían levadura como subproducto. [30] Los pioneros también utilizaban iniciadores de masa madre. [31] Los pioneros elaboraban vinagre a partir de cáscaras de guisantes o uvas. [32]
Los pioneros enlataban y secaban frutas, y almacenaban suficiente para dos años. [33] Almacenaban alimentos en conserva en bodegas y los comían durante el invierno. [34] Secaban frutas en grandes cantidades; un pionero escribió que invitaba a todos los "jóvenes" a una "reunión de corte" para preparar la fruta para secarla. Intercambiaban frutas secas por harina u otros artículos. En la década de 1860, la Iglesia SUD coordinó la venta de frutas secas, comprándolas a los agricultores miembros o aceptándolas como diezmo y vendiéndolas a los mineros. Los mineros de Montana compraron 200.000 libras de frutas secas en 1864. La economía de Utah, con escasez de efectivo, se benefició de esta rara exportación. [35] Los pioneros también secaron calabazas, zapallos y melones. A falta de manzanas, los pioneros hacían mantequilla de calabaza o una forma untable de calabaza. Los pioneros también conservaban frutas en almíbar de melaza. [36] Cuando los frascos Mason se produjeron en masa en la década de 1860, las mujeres de Utah los usaban para conservar fruta. [37]
Se encontraron restos de pioneros con dientes cariados, lo que los eruditos atribuyen a su dieta rica en almidón. La mayoría de los pioneros inmigrantes provenían del Reino Unido y continuaron comiendo pan y papas como era popular allí. La harina de trigo constituía la mayor parte del peso en los carros que viajaban hacia el oeste, donde leudaban el pan con saleratus, un tipo de levadura en polvo sin refinar. [38] Las recetas de la era pionera asumían que los panaderos ya sabían cómo hacer pan. [39] Los líderes de la iglesia alentaron a los pioneros a guardar carne para el invierno y comer pescado y huevos en el verano, lo que era una práctica estacional común. Los cerdos generalmente estaban listos para el sacrificio en diciembre. [40]
Para conservar la carne, los pioneros salaban y secaban el pescado a granel. Una mujer pionera utilizó la sal del Gran Lago Salado para conservar su carne de res. [41] Los vecinos ayudaron a descuartizar un cerdo para el consumo invernal; con la carcasa se hacían jamón, paletas, tocino y salchichas. En algunos lugares, los vecinos recibían tradicionalmente una pequeña cantidad de carne fresca. [42] Los pioneros ahumaban su propia carne en un ahumadero o chimenea. [43] Los pioneros también utilizaban alcohol para la conservación, pero el vinagre era más común. Utilizaban la fermentación natural para hacer chucrut y queso. [44] Los productos lácteos eran un producto de trueque común. [45] Una vaca Jersey podía producir más leche de la que una familia utilizaría, por lo que el exceso de leche se convertía en queso. Los vecinos se turnaban para compartir la leche fresca para que una familia pudiera hacer queso a granel para compartir. [44] El curado y la fermentación caseros, aunque eran comunes entre los pioneros, no son populares entre los miembros de la actualidad. [46]
Un gran número de pioneros nacieron fuera de los Estados Unidos. En 1860, el 22% de los residentes de Utah nacieron en Gran Bretaña, y 30.000 residentes vinieron de Escandinavia . [47] Para 1870, 37.000 emigrantes europeos se habían establecido en Utah. [48] Los inmigrantes trajeron sus propias tradiciones alimentarias, incluida la elaboración de queso y pasteles navideños. [47] Los inmigrantes a menudo continuaron las tradiciones alimentarias de sus países anteriores. Algunos inmigrantes daneses continuaron bebiendo café y los inmigrantes ingleses bebiendo té, a pesar de que estaba prohibido en la Palabra de Sabiduría. [49] El centeno no crecía bien en Utah, por lo que los inmigrantes se las arreglaron con pan de trigo. Sin embargo, todavía preparaban platos como el pudín de Yorkshire inglés, el Ableskiver danés y el chucrut alemán. [50]
Brigham Young utilizó su riqueza para proveerse a sí mismo y a su familia de alimentos excepcionales, tanto en tipo como en cantidad. Disfrutaba de rosquillas fritas en manteca de cerdo, pichón y salsa de bacalao con regularidad. [51]
Antes de 1950, era común que los miembros de la Iglesia cultivaran verduras y frutas, envasaran sus propias conservas y prepararan su propio pan, encurtidos y otros alimentos. Cocinar desde cero sigue siendo una tradición en algunas familias mormonas, aunque después de la Segunda Guerra Mundial, los alimentos procesados como sopas enlatadas, mezclas para pasteles y gelatina se convirtieron en ingredientes más comunes en la cocina y también en parte del almacenamiento tradicional de alimentos. Ciertos alimentos básicos para almacenar se echan a perder después de varios meses o un año, y existen libros de recetas y blogs dedicados a ayudar a las familias mormonas a rotar su suministro de alimentos a través de comidas diarias que hacen uso de ingredientes para almacenar alimentos. [52] Algunos miembros desdeñan los alimentos elaborados con otros alimentos procesados. [53] Los líderes alientan a los miembros a almacenar alimentos para tiempos de necesidad, y la repostería sigue siendo popular entre los miembros hoy en día. [54] Una encuesta de 2012 encontró que el 58% de los miembros tenían al menos tres meses de almacenamiento de alimentos en su casa. Los miembros en el siglo XIX experimentaron muchas privaciones, incluida la escasez de alimentos, que pueden haber influido en sus prácticas de almacenamiento de alimentos. [55]
La comida común en la región mormona es similar a la comida casera del Medio Oeste o "cocina casera de campo". [56] Eric Eliason, un folclorista especializado en tradiciones mormonas, dice que los bollos de Utah, las papas funerarias y la gelatina verde son distintivos de Utah. [57] En la década de 1980, Jell-O tuvo una campaña de marketing que promocionaba el refrigerio como divertido para los niños y fácil para los padres, que tuvo un buen desempeño entre los mormones orientados a la familia. [58] En 2001, los legisladores nombraron a Jell-O como "un refrigerio favorito de Utah". [59] La cocina en horno holandés es popular en el área de las Montañas Rocosas, y la comida preparada en hornos holandeses no se limita a guisos, sino que varía desde pan hasta asados. [60] Utah es el segundo mercado más grande para los panecillos para la cena de la marca Rhodes, y en 2004, Salt Lake City consumió la mayor cantidad de refrescos de todas las ciudades, que muchos mormones beben en lugar de alcohol. En Utah abundan los festivales de comida de temporada, incluido el festival de la frambuesa de Bear Lake y los días de la cebolla de Payson. [61] La salsa para freír "funciona como un identificador cultural para los habitantes de Utah", [62] y es popular tanto entre los mormones como entre los no mormones en el estado. [63]
Entre las familias Santos de los Últimos Días en Utah, las familias culturalmente privilegian los roles de género tradicionales, donde el padre es el sustentador de la familia y la madre es la principal cuidadora del hogar y los hijos. A los padres se les instruye que se "ayuden" entre sí, aunque no se define la forma exacta de ayuda. En un estudio, más de la mitad de las madres de Utah trabajaban fuera del hogar. [64] Los miembros valoran a los hombres que pueden sacrificarse por la iglesia y la familia, en contraposición a la masculinidad tradicional, que valora la individualidad y la agresión. [65] El mismo estudio encontró que las mujeres a menudo se encargaban de la comida y asignaban tareas a los hombres. Esta división de género puede ayudar a los mormones a mantener su identidad cultural distinta de la cultura estadounidense. [66] Los padres de Utah disfrutaban de hacer las compras y llevar a su familia a comer como su forma de ayudar con las necesidades alimentarias. [67]
Como la membresía de la iglesia es cada vez más internacional, no hay una cocina común para todos los miembros. Culturalmente, se fomenta la frugalidad y la autosuficiencia, lo que puede hacer que los miembros de todo el mundo tengan más probabilidades de cocinar en casa. [54] Los eventos de la iglesia en todo el mundo incluyen comida, especialmente cenas de barrio y funerales. [56]