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Calabaza es el nombre genérico en español para cualquier tipo de calabaza de invierno . En un contexto de idioma inglés, se refiere específicamente a la calabaza de las Indias Occidentales , una calabaza de invierno que se cultiva típicamente en las Indias Occidentales, América tropical y Filipinas . [1] [2] [3] Calabaza es el nombre común de Cucurbita moschata en Cuba, Florida, Puerto Rico, México y Filipinas (donde también se escribe kalabasa ). C. moschata también se conoce como auyama en Colombia , República Dominicana y Venezuela ; ayote en América Central; zapallo en ciertos países de América del Sur; y "pumpkin", "squash" o "calabash" en las islas de habla inglesa. [4]
El término francés calebasse , y de ahí el inglés "calabash", se basa en el español más antiguo. [5] [6] La palabra española es de origen prerromano. Proviene del ibérico calapaccu , de -cal que significa casa o concha. Es un doblete de caparazón y galápago . [7] [8] [9]
En América del Norte, la palabra española calabaza puede referirse a cualquiera de varias especies de calabaza del género Cucurbita . El término se usa más comúnmente para cultivares de la especie C. moschata , que es nativa del Caribe. El color de la piel varía típicamente de verde oscuro a amarillo claro. La pulpa también puede variar de color, pero lo más común es naranja brillante o amarillo. Las variedades difieren un poco en sabor y textura, pero generalmente son ligeramente dulces con una textura firme pero suave. Los cultivares de la especie C. maxima también pueden usar el término si se parecen a los cultivares de C. moschata , y la especie extendida C. foetidissima identifica específicamente "calabaza" como uno de sus nombres comunes. [10]
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Las plantas de calabaza son monoicas y son polinizadas por insectos como abejas y abejorros. Las plantas tienen entrenudos largos y vides que miden hasta 15 metros (50 pies) desde la corona de la fruta hasta la planta. La mayoría de las plantas tienen un crecimiento tipo enredadera; sin embargo, hay algunas Cucurbita moschata que se registran por tener un crecimiento tipo arbusto. Por lo general, producen entre dos y quince frutos, pero los tipos de arbusto proporcionan rendimientos mayores. [11] La fruta puede pesar de 2 a 23 kilogramos (5 a 50 libras), y la forma de la fruta varía de ovalada, esferoide, obovada, pera, oblata, a elíptica. Los tipos mejorados tienden a ser esferoides, oblatos o planos. La cáscara varía en color de un verde claro a oscuro cuando es inmadura y de un naranja claro a beige cuando está madura, y puede ser lisa o verrugosa. La pulpa interior es de color verde-amarillo a naranja y tiene aproximadamente de 3 a 8 centímetros (1 a 3 pulgadas) de espesor. [4]
La calabaza se come de muchas maneras diferentes, como en guisos, pasteles y dulces. También se puede utilizar en lugar de variedades de calabaza . El sabor es suave y algo dulce. La calabaza es una buena fuente de betacaroteno, parte del cual se puede convertir en vitamina A. [ cita requerida ]
Bajo la influencia colonial española, la C. moschata se estableció en Filipinas y es una verdura básica que se utiliza en una variedad de platos. Se la conoce en filipino como kalabasa , o en inglés filipino como "calabaza" o "calabaza". [12] [13]
La flor de calabaza se utiliza como ingrediente en quesadillas , empanadas y otros platos de la cocina mexicana y de Nuevo México , y en pupusas en la cocina salvadoreña . Las flores ( bulaklak ng kalabasa ) también se comen comúnmente rellenas ( relieno o relleno ), o como ingredientes en sopas en la cocina filipina , junto con hojas tiernas ( talbos ng kalabasa ). [14]
Las semillas tostadas y condimentadas, conocidas como pepitas , son un refrigerio común.
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