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Tripas à moda do Porto o dobrada à moda do Porto en la cocina portuguesa es un plato de estómago de ternera elaborado con callos con frijoles blancos, zanahoria y arroz. Se considera el plato tradicional de la ciudad de Oporto , en Portugal, y muy conocido en todo el país, donde también se le llama simplemente dobrada .
Se dice que en 1415 se creó el plato en Oporto donde se encontraba el astillero de Lordelo do Ouro . Los barcos y embarcaciones que allí se construían clandestinamente llevarían a los portugueses a Ceuta y, más tarde, a la epopeya de los Descubrimientos portugueses . Muchos y variados fueron los rumores sobre este logro: algunos decían que los barcos estaban destinados a transportar a la Infanta D. Helena a Inglaterra, donde más tarde se casaría; otros decían que era para llevar al rey D. João I a Jerusalén para visitar el Santo Sepulcro ; pero todavía había quienes decían que la armada estaba destinada a llevar a los infantes D. Pedro y D. Henrique a Nápoles, para casarse. Fue entonces cuando el Infante D. Henrique se presentó inesperadamente en Oporto para comprobar el avance de las obras del astillero. Aunque quedó satisfecho con el trabajo realizado, pensó que se podría haber hecho más, y confió al maestro Vaz, fiel capataz de la obra, los secretos y verdaderos motivos que estaban en su origen: la conquista de Ceuta. Pidió a todos los implicados más compromiso y sacrificio y, a su vez, el maestro Vaz aseguró al Infante que harían lo mismo que habían hecho unos treinta años antes durante la guerra con Castilla . Los habitantes proporcionarían a los barcos todo lo que tenían en la ciudad, ofreciendo toda la carne limpia a quienes navegaran hacia las costas africanas, y se quedarían sólo con las entrañas de los animales, las tripas. Cuando llegó el hambre, lo hicieron, creando un plato muy pobre, compuesto únicamente de callos y pan negro. Pero los portuenses no tuvieron que sufrir, pues inventaron una forma de cocinar sus callos y este sacrificio les valió el apodo de "tripeiros" (comedores de callos). [1] [2]
Dobrada à moda do Porto fue el tema de un poema escrito por Álvaro de Campos , uno de los diversos heterónimos del poeta Fernando Pessoa , y titulado Dobrada à moda do Porto . [3] [4]