Lyangcha , Langcha ( bengalí : ল্যাংচা ), o Lemcha , es un plato dulce indio preparado en Bengala Occidental , Jharkhand , Odisha , Bihar , Assam , Tripura y también en todo Bangladesh . Se elabora a partir de harina y leche en polvo friéndolo y sumergiéndolo en almíbar durante mucho tiempo. El origen del dulce está en Bardhaman , Bengala Occidental, India . [1] [2] [3] El Gobierno de Bengala Occidental ha iniciado el proceso de registro de la indicación geográfica (IG) para Lyangcha. [4]
Tradicionalmente, el lyangcha se elabora con khoya (una forma de leche sólida). Pero debido a la falta de disponibilidad de khoya en ocasiones, a menudo se utiliza leche en polvo en su lugar.
Lyancha se elabora con harina y leche en polvo. La harina y la leche en polvo se mezclan bien con soda y agua y se forma una masa. Se agrega ghee haciendo la masa a intervalos constantes. Bien mezclada, la masa se mantiene intacta durante unas horas. Luego la masa se divide en trozos de forma cilíndrica con la mano. A continuación, los trozos cilíndricos se fríen en aceite hasta que se forma una costra marrón alrededor y se vuelven rígidos y duros. A continuación, los trozos cilíndricos fritos se hierven en el almíbar de azúcar. Una vez listos, se llevan nuevamente a una tina que contiene jarabe de azúcar frío con sabor a rosa o elaichi . Si se mantienen intactos durante unas horas, estos trozos duros se vuelven suaves y jugosos, listos para servir en los platos.
Se dice que el origen del manjar está en los pueblos de Burdwan , en Bengala Occidental, India. La génesis del lyangcha en realidad se remonta a un fabricante de dulces en Burdwan (un distrito de Bengala Occidental) que solía hacer Pantua ( dulce frito hecho de harina y sólidos lácteos bañados en jarabe de azúcar) de tamaños enormes. Lyangcha , un dulce en el lenguaje popular, fue creado por los fabricantes de dulces de la región de Bengala.
Según historias locales, el crédito del lyangcha es para un fabricante de dulces llamado Lyangcha Dutta de Saktigarh . El destacado novelista Narayan Sanyal en su novela Rupamanjari en realidad cuenta una historia. Goutam Dhoni, periodista y corresponsal del diario bengalí Ekdin , cuenta otra historia sobre Nikhuti (un dulce famoso en Krishnanagar ). En su último artículo en Nadia Darpan (un diario bengalí local), Dhoni nos llama la atención sobre cómo Lyangcha ha viajado desde Krishananagar (una ciudad en el distrito de Nadia) a Burdwan y Shaktigarh. La génesis de Lyangcha en realidad se remonta a la alianza matrimonial entre los dos reyes superpotencias en dos distritos diferentes de la actual Bengala Occidental. Una alianza matrimonial entre las familias reales de Krishnanagar y Burdwan cambió la génesis de Lyangcha.
La historia cuenta que la princesa de la entonces casa real de Krishnanagar estaba casada con el príncipe de la casa real de Burdwan. Cuando quedó embarazada perdió el apetito y se negó a comer cualquier alimento. Continuó así durante mucho tiempo a pesar de que le pidieron que rompiera el ayuno e incluso se iniciaron tratamientos médicos. Durante este tiempo, expresó su deseo de comer lyangcha, un dulce que solían preparar los artesanos de su hogar materno.
El entonces gobernante de Krishnanagar hizo arreglos para descubrir quién preparaba el lyangcha , pero ninguno de los Modaks/Moiras (el pastelero bengalí) en Krishnanagar era poco familiar para el lyangcha . Al parecer, ni siquiera la señora recordaba el nombre del dulce. Había mencionado a Langcha porque el fabricante de dulces que solía preparar este dulce específico no podía caminar correctamente (en bengalí, Langcha significa el que cojea). Luego, el fabricante de dulces fue llamado ante el gobernante de Krishnanagar en la corte de Krishnagar, e inmediatamente fue enviado a Burdwan. Le dieron tierras y otras propiedades para que se estableciera en Burdwan y pudiera preparar delicias para la realeza. Actualmente, a Shaktigarh, distrito de Burdwan de Bengala, se le atribuyen enormes lyangchas , pero las tiendas de Krishnanagar se enorgullecen especialmente de cómo Langcha ha viajado desde Krishnanagar a Burdwan.
Burdwan , una ciudad de Bengala Occidental, es muy famosa por su lyangcha. Bañado en almíbar de azúcar dulce, es uno de los elementos más populares en la lista de postres de la gente común. Tarapith , un pequeño pueblo de Bengala Occidental conocido por su templo Ma Tara, también es famoso por su lyangcha. Los lyangchas de gran tamaño hechos con harina y Khoya añaden dulzura a Bengala. Desde 10 rupias hasta cien rupias cada uno para el más grande (alrededor de 3 pies), estos dulces son el segundo elemento más atractivo después de los templos.
La región más famosa de Lyangcha es Shaktigarh , el lugar de nacimiento del propio dulce. Hay muchas tiendas que venden esos dulces a lo largo de la NH 19 . [5] Mundialmente famosa por su dulce, Shaktigarh ha creado su propio nombre e historia en el arte de la elaboración de postres y dulces indios. Los Lyangchas tienen un sabor diferente allí, de color negro, fritos más profundamente y mucho más dulces que los que se encuentran en cualquier otra parte de Bengala. Estos también tienen forma de plátano en lugar de cilíndricos.
Lugares como Calcuta, la capital de Bengala Occidental, también son famosos por sus lyangchas como cualquier otro dulce de la ciudad metropolitana. Otras ciudades como Bhubaneshwar, la capital de Orissa, también son famosas por sus dulces. Puri y Nimpada son otros lugares del este de la India conocidos por su lyangcha. El dulce también es conocido internacionalmente, ya que ciudades de Europa y Estados Unidos que tienen tiendas de dulces indias también lo venden.
El gobierno de Bengala Occidental ha considerado crear un centro Lyangcha en Shaktigarh , el lugar de nacimiento del lyangcha, para difundirlo al mundo y realizar exportaciones al extranjero para obtener ingresos.