Yema es un dulce de natillas originario de Filipinas . Se elabora con yemas de huevo, leche y azúcar. [1] [2]
El nombre yema proviene del español y significa " yema de huevo ". Al igual que otros postres filipinos a base de yema de huevo , se cree que la yema se originó a partir de los primeros materiales de construcción españoles. Durante la colonización española de Filipinas , las claras de huevo mezcladas con cal viva y cáscaras de huevo se usaban como un tipo de mortero para mantener juntas las paredes de piedra. Los filipinos reutilizaban las yemas de huevo desechadas en varios platos. [3] [1] Entre ellos se encuentra la yema , que posiblemente se basa en la pastelería española Yemas de Santa Teresa . [1] [2]
Las yemas se hacían originalmente solo con yemas de huevo y azúcar, se calentaban y se revolvían hasta que adquirían una consistencia espesa. Luego se les daba forma de bolitas o pirámides y se cubrían con azúcar blanca. La leche (o leche condensada ) luego pasó a formar parte de la receta (probablemente durante el período americano ). [ cita requerida ]
Las variantes modernas también suelen incluir nueces picadas. [4] [3]
Yema también ha evolucionado hacia un sabor a natillas filipinas o relleno de caramelo filipino para otros pasteles y dulces como tortas , panes y barras . [5] [6] [7]
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