Las Yemas de Santa Teresa o YemasdeÁvila son un dulce que se identifica con laprovincia española de Ávila. Se pueden comprar en todaEspañapero normalmente son un manjar asociado a la ciudad deÁvila.
Son muy populares por su distintivo aspecto: pequeñas bolas de color naranja servidas en un papel de confitería blanco y están hechas en honor a Teresa de Ávila .
Un posible derivado es la yema , también un manjar popular en Filipinas , una antigua colonia de España. Sin embargo, se suelen hacer en forma de pequeñas pirámides o bolas y se venden como dulces en lugar de pasteles. [1]
El origen de este dulce es incierto, pero hay varias opiniones al respecto. Una teoría supone que fue una pastelería de la Edad Media en Andalucía llamada "Flor de Castilla" la que vendió por primera vez un dulce con el nombre de "Yemas de Santa Teresa". Don Isabelo Sánchez, fundador de la pastelería "La Dulce Avilés" (hoy conocida como "Flor de Castilla") en Ávila, comercializó el dulce en 1860 con el nombre de "Yemas de Santa Teresa". El éxito del plato fue grande y otros pasteleros de Ávila pronto comenzaron a vender pasteles similares a los que llamaron "Yemas de Ávila". Otra teoría atribuye la invención del plato a los monjes del convento de Teresa de Ávila . Con el comienzo del siglo XXI, el mercado de las "Yemas de Ávila" se expandió y ahora tienen demanda en América del Norte . Por lo tanto, se desarrolló un nuevo sistema de envasado para mejorar la conservación y hacer que sobrevivieran al envío a América.
Esta masa se elabora exclusivamente con yemas de huevo que se remueven en cuencos de cobre . Mientras tanto, se cocina el almíbar con jugo de limón y canela para reducirlo hasta formar una mezcla densa. La consistencia se puede comprobar sumergiendo una cuchara en el almíbar y es correcta cuando el líquido pegajoso se mantiene unido a la cuchara mediante un hilo fino.
Una vez que la reducción del almíbar esté lo suficientemente espesa, se mezcla con las yemas de huevo y se remueve a fuego lento. Se deja enfriar la masa de hojaldre y luego se le dan formas especiales de bolitas de unos pocos centímetros de diámetro y se colocan en los papeles de tartaleta.