El Agaricus campestris es un hongo con branquias muy consumido , estrechamente relacionado con el A. bisporus (champiñón) cultivado. El A. campestris seconoce comúnmente como hongo de campo o, en América del Norte, hongo de pradera .
Esta especie fue notada y nombrada originalmente en 1753 por Carl Linnaeus como Agaricus campestris . [1] Lucien Quelet lo incluyó en el género Psalliota en 1872. A lo largo de los años se han aislado algunas variantes, algunas de las cuales ahora tienen estatus de especie, por ejemplo, Agaricus bernardii Quel. (1878), Agaricus bisporus (JE Lange) Imbach (1946), Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. (1887), Agaricus cappellianus Hlavacek (1987) y Agaricus silvicola (Vittad.) Peck (1872). Algunos eran tan similares que ni siquiera merecían el estatus de varietal , mientras que otros lo han conservado. Agaricus campestris var. equestris (FHMoller) Pilat (1951) sigue vigente. A. campestris var. isabellinus (FHMoller) Pilat (1951) y A. campestris var. radicatus , posiblemente también sigan siendo válidas.
El epíteto específico latino campestris significa "de los campos". Los nombres comunes que se le dan al hongo incluyen "hongo de pradera", "hongo de fondo rosado" [2] y "hongo de campo".
Un análisis del ADN ribosómico de un número limitado de miembros del género mostró que A. campestris era una rama temprana del género y un taxón hermano de A. cupreobrunneus . [3]
El sombrero es blanco, puede tener escamas finas y mide de 3 a 12 centímetros ( 1+1 ⁄ 8 a 4+3 ⁄ 4 pulgadas) de diámetro; [4] primero tiene forma hemisférica antes de aplanarse con la madurez. Las láminas son inicialmente rosadas, luego marrón rojizas y finalmente marrón oscuro, al igual que la huella de esporas . El estípite mide de3 a 10 cm ( 1+1 ⁄ 8 a 3+7 ⁄ 8 pulgadas) de alto, [5] 1–2 cm de ancho, [4] predominantemente blanco y tiene un solo anillo delgado. [6] El sabor es suave. La pulpa blanca se amora de un marrón rojizo sucio, a diferencia del amarillo en el venenoso Agaricus xanthodermus y especies similares. Las esporas de paredes gruesas, de color marrón oscuro y elípticas [4] miden 5,5–8 μm por 4–5 μm.No hay queilocistidios . [7]
Varias especies pueden confundirse con A. campestris . La confusión más peligrosa puede ser con la mortal Amanita virosa (una del grupo llamado coloquialmente "ángel destructor"), [8] o con la mortal Amanita hygroscopica (el ángel destructor de branquias rosadas). [9] Las especies de Amanita se pueden distinguir de Agaricus por una volva en la base, restos de un velo universal. Este velo también se puede ver rodeando a los champiñones de botón más pequeños adyacentes, si están presentes. Se recomienda buscar botones hermanos más pequeños cerca y cortar uno de ellos a lo largo para examinar su anatomía. También se pueden distinguir por una huella de esporas blanca o blanquecina, mientras que los hongos de la familia Agaricacea son de color marrón oscuro. En los EE. UU., A. camp. también se puede confundir con el venenoso Agaricus californicus [4] o A. hondensis . Las especies de Clitocybe blancas que también crecen en lugares con pasto pueden ser tóxicas. Según Moldenke, algunas autoridades creían que las mandrágoras a las que se hace referencia en el Génesis y en el Cantar de los Cantares no eran Mandragora Officinarum L, sino que podrían ser Agaricus campestris L. [10]
Una confusión menos grave, pero más frecuente, es con Agaricus xanthodermus [8] (el hongo de las manchas amarillas), que provoca problemas gastrointestinales en muchas personas. A. arvensis (el hongo de los caballos) es muy similar y es un excelente comestible.
A. campestris se encuentra en campos y áreas herbosas después de la lluvia desde finales de verano en adelante en todo el mundo. A menudo se encuentra en prados en áreas suburbanas, apareciendo en pequeños grupos, en círculos de hadas [11] o solitario. Debido a la desaparición de los vehículos tirados por caballos y la consiguiente disminución en el número de caballos en los pastos, las antiguas "campanas blancas" de años pasados se están convirtiendo en eventos raros. [12] Esta especie rara vez se encuentra en bosques .
Se ha informado de la presencia del hongo en Asia, Europa, el norte de África, Australia, [13] Nueva Zelanda y América del Norte. [14] [15]
Aunque comestible y de gran calidad, [4] [16] este hongo no se cultiva comercialmente debido a su rápida maduración y su corta vida útil. [17] Los usos culinarios del hongo de pradera incluyen comerlo salteado o frito, en salsas o incluso cortado crudo e incluido en ensaladas. En sabor y textura, este hongo es similar al champiñón blanco ( A. bisporus ) disponible en las tiendas de comestibles en la mayoría de los países occidentales. [8] Entre las especies similares mencionadas anteriormente, ha habido casos (de hecho, la causa más común de intoxicación mortal por hongos en Francia) en los que el tóxico mortal A. virosa (el ángel destructor) ha sido consumido por personas que lo confundieron con esta especie. La comestibilidad de los especímenes recolectados del césped es incierta debido a la posible contaminación con pesticidas u otros productos químicos. [ cita requerida ]
Es casi idéntico (excepto microscópicamente) a las especies comestibles Agaricus andrewii y A. solidipes . [18] [19]
Actualmente se están realizando investigaciones sobre apósitos fúngicos para el tratamiento de úlceras y llagas, utilizando filamentos de micelio de hongos. [ cita requerida ] En el pasado, se aplicaban rodajas de A. campestris a escaldaduras y quemaduras en algunas partes de Escocia. [20]
Se ha demostrado que los extractos de agua de A. campestris mejoran la secreción de insulina y tienen efectos similares a la insulina en el metabolismo de la glucosa in vitro , aunque no se comprende el mecanismo. [21]
