Satsuma-age (薩摩揚げ) es una torta de pescado frita originaria de Kagoshima , Japón . Se mezcla surimi y harina para formar una pasta compacta que se solidifica al freírla. Es una especialidad de la región de Satsuma . Se la conoce con diversos nombres regionales en todo Japón.
La pasta se elabora a partir de pescado y se condimenta con sal, azúcar y otras especias y se moldea en varias formas. No solo se elabora a partir de pescado molido, sino que también puede incluir oreja de madera , beni shōga , cebolla, cebolleta y otras verduras, calamares , pulpos , camarones y otros alimentos del mar, y algunas especias. En los pueblos pesqueros, se elabora a partir de pescado local, por ejemplo, sardinas, tiburón, bonito o caballa . A menudo se elabora mezclando dos o más tipos de pescado.
La gente come Satsuma-age sola o ligeramente asada y bañada en jengibre y salsa de soja o mostaza y salsa de soja. Se utiliza en oden , udon , sara udon o nimono (platos guisados).
Generalmente, la época de Satsuma utiliza bacalao como relleno; sin embargo, como las reservas de bacalao se han agotado, se utilizan otras variedades de pescado blanco , como el eglefino o el merlán . La época de Satsuma puede utilizar pescado azul , como el salmón, para lograr un sabor marcadamente diferente.
Los pescados utilizados para hacer surimi ( japonés : 擂り身, literalmente " carne molida ") incluyen:
Existen diversas historias sobre la era Satsuma, pero el lugar de nacimiento más famoso es el distrito Satsuma en Kagoshima . [1] Se dice que, alrededor de 1864, el clan Shimazu lo trajo a Satsuma desde Okinawa a través de algún intercambio e invasión. [2] En aquellos días, los habitantes de Okinawa llamaban chigiage a la pasta de pescado frita y hervida. Después de que fuera traída a Kagoshima, se produjo como tsukiage y se seleccionó como uno de los 100 mejores platos locales.
Dependiendo de la región, el plato se conoce con diferentes nombres. [3] En Tōhoku y la región de Kantō se le llama "Satsuma-age" por su lugar de origen en Kagoshima. En la región de Chubu se le conoce como "Hanpen". La gente de Hokkaido y el oeste de Japón lo llama "Tempura" (diferente de Tempura ). [4] En Kyushu y Okinawa , este plato se llama "Tempura", "Tsukeage" o "Chikiagi".
