La cerveza de jengibre tradicional es una bebida azucarada y carbonatada , generalmente sin alcohol. Históricamente se producía mediante la fermentación natural de especias de jengibre preparadas, levadura y azúcar.
Las cervezas de jengibre actuales suelen fabricarse en lugar de elaborarse , con frecuencia con aditivos de sabor y color y con carbonatación artificial . Las ginger ales no se elaboran.
La cerveza de jengibre todavía se produce en casa utilizando una colonia simbiótica de levadura y un Lactobacillus (bacteria) conocido como "planta de cerveza de jengibre" o a partir de un iniciador de "bicho de jengibre" creado a partir de la fermentación de jengibre, azúcar y agua. [1]
_(cropped).jpg/1280px-Bottle,_ginger_beer_(51360080511)_(cropped).jpg)
La cerveza de jengibre elaborada se originó en Yorkshire, Inglaterra, a mediados del siglo XVIII [2] y se hizo popular en toda Gran Bretaña, Estados Unidos, Irlanda, Sudáfrica, el Caribe y Canadá, alcanzando un pico de popularidad a principios del siglo XX. [3]
La cerveza de jengibre elaborada se originó en el Reino Unido, pero se vende en todo el mundo. Generalmente se la etiqueta como "cerveza de jengibre con alcohol" para distinguirla de las cervezas de jengibre comerciales más establecidas, que a menudo no se elaboran mediante fermentación sino con gas de dióxido de carbono presurizado , aunque la cerveza de jengibre tradicional sin alcohol también se puede producir mediante elaboración de cerveza. [4]
La planta de cerveza de jengibre (GBP), una forma de iniciador de fermentación , se utiliza para crear el proceso de fermentación. Harry Marshall Ward definió la cerveza de jengibre como “una bebida que contiene una mezcla simbiótica de levadura y bacterias, y que contiene cantidades suficientes de materia orgánica nitrogenada y azúcar de remolacha o azúcar de caña en su solución acuosa”. [5] La GBP fue descrita por primera vez por Ward en 1892, a partir de muestras que recibió en 1887. [6] [7] [8]
También conocida como " vino de abejas ", "abejas palestinas", "abejas californianas" y "bálsamo de Galaad", [9] [10] no es una planta sino un organismo compuesto que comprende la levadura Saccharomyces florentinus (antes S. pyriformis ) y la bacteria Lactobacillus hilgardii (antes Brevibacterium vermiforme ), [11] [6] que forman un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras ( SCOBY ). Forma una sustancia gelatinosa que le permite transferirse fácilmente de un sustrato de fermentación al siguiente, al igual que los granos de kéfir , kombucha y tibicos . [12] La cerveza de jengibre original se elabora dejando fermentar agua, azúcar, jengibre, ingredientes opcionales como jugo de limón y crémor tártaro y GBP durante varios días, convirtiendo parte del azúcar en alcohol. La GBP se puede obtener de varias fuentes comerciales. Hasta aproximadamente 2008, la GBP de calidad de laboratorio solo estaba disponible en el banco de levaduras Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen en Alemania (número de catálogo DMS 2484), [10] pero el artículo ya no está en la lista. La Colección Nacional de Cultivos de Levaduras (NCYC) tenía una muestra antigua de "Vino de abejas" en 2008 [actualizar], pero el personal actual no la ha utilizado y la NCYC no puede proporcionarla por razones de seguridad, ya que se desconoce la composición exacta de la muestra. [10]
En el Reino Unido, se desconoce el origen de la planta original de la cerveza de jengibre. Cuando se elaboraba un lote de cerveza de jengibre utilizando alguna "planta" de cerveza de jengibre (GBP), el residuo gelatinoso también se embotellaba y se convertía en la nueva GBP. Parte de esta GBP se guardaba para elaborar el siguiente lote de cerveza de jengibre y otra parte se regalaba a amigos y familiares, de modo que la planta se transmitía de generación en generación. Tras las investigaciones y los experimentos de Ward, creó su propia cerveza de jengibre a partir de una nueva planta que había creado y propuso, aunque no demostró, que la planta se había creado a partir de contaminantes encontrados en las materias primas, y que la levadura provenía del azúcar moreno sin refinar y las bacterias de la raíz del jengibre. [13]
Un método alternativo para instigar la fermentación es usar un iniciador de cerveza de jengibre , a menudo llamado "ginger bug", que se puede hacer fermentando una mezcla de agua, levadura de cerveza o de panadería (no el SCOBY descrito anteriormente), jengibre y azúcar. Esto se mantiene durante una semana o más, con azúcar agregada regularmente, por ejemplo , diariamente, para aumentar el contenido de alcohol. También se puede agregar más jengibre. Cuando termina, esta mezcla concentrada se cuela, se diluye con agua y jugo de limón y se embotella. [14] [15] Este es el proceso utilizado por algunos fabricantes comerciales de cerveza de jengibre. Se informa que la cerveza de jengibre hecha a partir de un iniciador a base de levadura no tiene el mismo sabor o sensación en boca que la hecha con la planta de cerveza de jengibre. La pérdida casi completa de la planta de cerveza de jengibre probablemente se deba a la disminución de la elaboración casera de cerveza y al aumento de la producción comercial de cerveza de jengibre a fines del siglo XIX y principios del XX. Las cervecerías a gran escala favorecieron el uso de levadura, tal como se utiliza en la elaboración de cerveza convencional, debido a la facilidad de producción a gran escala.
La cerveza de jengibre sin alcohol es un tipo de bebida gaseosa con sabor a jengibre. [ aclaración necesaria ]
Sin embargo, algunas cervezas de jengibre sin alcohol se elaboran mediante fermentación seguida de calentamiento para reducir el contenido de alcohol a menos del 0,5 % ABV, por debajo del cual las bebidas se clasifican legalmente como "sin alcohol" en muchas jurisdicciones. [16]
El refresco de cerveza de jengibre se puede mezclar con cerveza (normalmente una cerveza inglesa de algún tipo) para hacer un tipo de shandy , o con ron oscuro para hacer una bebida, originaria de Bermudas , llamada Dark 'N' Stormy . Es el ingrediente principal del cóctel Moscow Mule , aunque se puede sustituir por ginger ale cuando no se dispone de cerveza de jengibre.
Todos los productos elaborados de forma natural de Bundaberg Brewed Drinks contienen pequeñas trazas residuales de alcohol. Nuestro proceso de fabricación utiliza levadura natural que se alimenta de azúcares y fermenta la "bebida" que se utilizará como base para nuestras bebidas. El alcohol es un subproducto de este proceso de fermentación. Antes de embotellar el producto, calentamos la bebida a más de 70 grados C para matar la levadura, detener el proceso de fermentación y eliminar el alcohol. Después de este proceso de calentamiento, todos nuestros productos tienen un nivel de alcohol residual de menos del 0,5 %... El nivel legal permitido en un refresco para que se etiquete como bebida sin alcohol es del 0,5 %.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}