La pasta de soja amarilla es una pasta fermentada hecha con soja amarilla , sal y agua. La pasta de soja amarilla se produce en China y se utiliza principalmente en la cocina de Beijing y otras cocinas del norte de China .
En chino, el nombre completo del condimento es huángdòu jiàng (黃豆醬; 'pasta de frijoles amarillos'), pero comúnmente se lo conoce simplemente como huáng jiàng ("pasta amarilla").
Aunque está hecha de soja amarilla, la pasta en sí no es tanto amarilla como de color marrón claro u oscuro o incluso negra.
La harina de trigo, aunque no se utilizaba antes, se suele emplear como ingrediente adicional en la actualidad, y se puede utilizar sorbato de potasio como conservante.
La pasta de soja amarilla se utiliza sobre todo en el plato de fideos llamado zhajiang mian ("fideos con salsa frita"), en el que la pasta de soja amarilla se fríe junto con carne de cerdo molida y luego se vierte sobre fideos gruesos de harina de trigo.
Fuera de Beijing, la salsa de frijoles dulces o salsa hoisin a menudo se mezcla con el condimento o se usa en lugar de él, lo que le da al plato un sabor más dulce.
La pasta de soja amarilla está ampliamente disponible en China, así como en las tiendas de comestibles chinas en el extranjero, y viene en envases de plástico, embotellados o en latas.
En los últimos años, se ha desarrollado una nueva forma de pasta de soja amarilla, llamada "pasta de soja amarilla seca" (干黄酱, pinyin: gān huángjiàng ; o 干酱, pinyin: gān jiàng ), que está ampliamente disponible en envases de plástico. Su textura es más seca que la de la pasta de soja amarilla normal (debido a su menor contenido de agua), lo que permite un transporte y una conservación más fáciles. La pasta de soja amarilla seca se utiliza de forma similar a la pasta de soja amarilla normal, pero, cuando se utiliza la forma seca, primero se añade agua para diluirla y luego se añade al plato; si se añade directamente a un plato, la cantidad de agua añadida al plato debe ajustarse en consecuencia.
En la cocina tailandesa, también es popular una variante de pasta de soja amarilla, a menudo mezclada con chiles.
Existen diferentes tipos de salsa de soja: líquida con alto contenido de sal, sólida con bajo contenido de sal y fermentada con una combinación de líquido y sólido según su proceso de elaboración, y fermentada a alta temperatura, a temperatura media y a baja temperatura según la temperatura de la fermentación. [1]
