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Mojama

La mojama ( pronunciación en español: [moˈxama] ; portugués: muxama ) es un manjar mediterráneo que consiste en atún curado en sal fileteado , que se encuentra típicamente en las regiones de Murcia y Andalucía de España , particularmente en Huelva y Cádiz o en Portugal en la región del Algarve . [1] [2] El atún rojo y el atún de aleta amarilla son las variedades más comunes utilizadas. [1] [3] [4] [5]

Etimología

La palabra mojama proviene del árabe musama (seco) o mušamma (hecho de cera) [5] pero sus orígenes son fenicios , concretamente de Gdr ( Gadir , hoy Cádiz ), el primer asentamiento fenicio en el mar Mediterráneo occidental . Los fenicios habían aprendido a secar el atún en sal marina para prepararlo para el comercio. [6]

Preparación

La mojama se elabora a partir de los lomos del atún, curándolos en sal durante dos días o entre 18 y 36 horas. [1] [3] [6] Luego se retira la sal y se lavan los lomos. [6] [7] Algunos productores comprimen la carne para liberar mejor la humedad. [1] Luego, los lomos se dejan secar al sol y al viento (según el método tradicional) durante quince a veinte días. [6] [7] El producto final es un pan de color marrón oscuro. [2]

Servicio

Se suele servir en rodajas extremadamente finas con aceite de oliva y tomates picados o almendras (sobre todo en Valencia ). [1] [4] [6] [7] Se puede servir sobre pan o con pasta . [2] En Madrid , la mojama es una tapa de media tarde muy popular y se sirve con cerveza y aceitunas . [7] La ​​mojama también se puede maridar con vinos blancos secos o tintos secos. [1]

Nutrición

La mojama tiene un alto contenido de proteínas y ácidos grasos omega 3. [ 8] También contiene vitaminas del complejo B , magnesio y vitamina D. [ 8]

Véase también

Referencias

  1. ^ abcdef Guadarrama, Ana (20 de mayo de 2021). "Mojama, una salazón del sur de España". La Revista Gourmet: Periódico de Gastronomía (en español) . Consultado el 31 de diciembre de 2022 .
  2. ^ abc "Salazones, las especialidades de pescado salado de la Región de Murcia". murciatoday.com . Consultado el 2022-12-31 .
  3. ^ ab Hernández, Daniela (10 de septiembre de 2022). "¿Qué es la mojama y cómo se sirve?; conoce a un alimento popular en la cocina española". www.gastrolabweb.com (en español) . Consultado el 31 de diciembre de 2022 .
  4. ^ ab Zucker, Sam (27 de abril de 2019). "La Chana: sabores andaluces, no te pierdas el flamenco". Culinary Backstreets . Consultado el 31 de diciembre de 2022 .
  5. ^ ab Baticon, Susana (25 de septiembre de 2019). "Cecina y mojama, dos caras de la misma moneda". ¡HOLA! Cocina (en español) . Consultado el 31 de diciembre de 2022 .
  6. ^ abcde Anthony, Vanessa Nix (9 de octubre de 2022). "Mojama: el atún seco español que debes conocer". Mesa de cata . Consultado el 31 de diciembre de 2022 .
  7. ^ abcd Newman, Alan P. "El atún curado en sal conocido como 'el jamón del mar'". Atlas Obscura . Consultado el 31 de diciembre de 2022 .
  8. ^ ab Escalante, José Luis (10 de diciembre de 2018). "Alimentos: Mojama, sus propiedades, beneficios y valor nutricional". La Vanguardia (en español) . Consultado el 31 de diciembre de 2022 .

Enlaces externos