Minestrone ( / ˌmɪnəsˈtr oʊn i / , italiano: [ mineˈstroːne] ) es una sopa espesa de origen italiano hecha con verduras y frijoles , y a veces pasta o arroz . Por lo general , incluye cebollas , apio , zanahorias , verduras de hoja , caldo , queso parmesano y tomates . El minestrone tradicionalmente se hace sin carne , pero no tiene una receta precisa y se puede hacer con muchos ingredientes diferentes. [1]
La palabra minestrone , que significa sopa espesa de verduras , está atestiguada en inglés desde 1871. Proviene del italiano minestrone , la forma aumentativa de minestra , 'sopa', o más literalmente 'aquello que se sirve', de minestrare , 'servir', [2] [3] y cognado con administrar como en 'administrar un remedio'.
Debido a sus orígenes únicos y a la ausencia de una receta fija, el minestrone varía mucho en Italia según los tiempos de cocción tradicionales, los ingredientes y la temporada. El minestrone varía desde una textura espesa y densa con verduras muy hervidas hasta una sopa más caldosa con grandes cantidades de verduras cortadas en cubitos y ligeramente cocidas; también puede incluir carnes .
En italiano moderno, hay tres palabras correspondientes a la palabra inglesa soup : zuppa , que se usa en el sentido de sopa de tomate o sopa de pescado ; minestra , que se usa en el sentido de una sopa más sustanciosa, como una sopa de verduras, y también para sopas "secas", es decir, platos de pasta; y minestrone , que significa una sopa o guiso muy sustancioso o grande , aunque ahora el significado se ha asociado con este plato en particular.
Algunos de los primeros orígenes de la sopa minestrone son anteriores a la expansión de las tribus latinas de Roma en lo que se convirtió en el Reino Romano (más tarde República Romana e Imperio ), cuando la dieta local era "vegetariana por necesidad" y consistía principalmente en verduras, como cebollas , lentejas , repollo , ajo , habas , champiñones , zanahorias , espárragos y nabos . [4]
En aquella época, el plato principal de una comida habría sido el pulte , una papilla sencilla pero abundante de harina de espelta cocida en agua salada, a la que se habrían añadido todas las verduras que hubiera disponibles. [4]
No fue hasta el siglo II a.C., cuando Roma había conquistado Italia y monopolizado las redes comerciales y de carreteras, que una enorme diversidad de productos inundó la capital y comenzó a cambiar su dieta, y por asociación, la dieta de Italia, [4] sobre todo con la inclusión más frecuente de carnes, incluso como caldo para sopas.
La harina de espelta también se eliminó de las sopas, ya que el pan había sido introducido en la dieta romana por los griegos, y la pulte se convirtió en una comida principalmente para los pobres. [5]
Los antiguos romanos reconocieron los beneficios para la salud de una dieta simple o "frugal" (del latín fruges , el nombre común dado a los cereales, verduras y legumbres) y las sopas espesas de verduras y hortalizas siguieron siendo un alimento básico. [4]
El antiguo libro de cocina de Marco Apicio , De Re Coquinaria, describe el polus , una sopa romana que data del año 30 d. C. hecha de farro , garbanzos y habas , con cebollas, ajo, manteca de cerdo y verduras. [6]
A medida que los hábitos alimentarios y los ingredientes cambiaban en Italia, también lo hacía el minestrone. Apicio actualiza las pultes y las pulticulae con guarniciones sofisticadas, como sesos cocidos y vino. [5]
La tradición de no perder las raíces rurales continúa hoy en día, y el minestrone ahora se conoce en Italia como perteneciente al estilo de cocina llamado cucina povera ('la cocina de los pobres'), es decir, platos que tienen raíces rústicas y rurales, a diferencia de la cucina nobile ('la cocina de los nobles'), o el estilo de cocina de la aristocracia y los nobles. [7]
La minestrone alla genovese es una variante típica de Liguria que contiene un mayor uso de hierbas, incluido el pesto . [8]
La minestra es una variante siciliana que a veces incluye habas. En las islas de Malta se encuentra otro tipo de minestra que lleva kunserva (una pasta de tomate espesa), patatas, colinabo , coliflor y, a veces, espaguetis. [9]
El imbakbaka o mbakbaka es un tipo de guiso típico de Libia elaborado con pasta, garbanzos, especias bzar y carne. Su origen se remonta a la colonización italiana . [10]
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