La mantequilla de Urfa ( en turco : Urfa yaği ), también llamada mantequilla clarificada de Urfa ( en turco : Urfa sadeyaği ), es un tipo de mantequilla clarificada elaborada con leche de oveja que es característica de la ciudad turca de Urfa y la región circundante. [1] : 1–2 Se produce a partir de la leche de las ovejas Üveysi que pastan en las afueras del sur de Karaca Dağ y en Tektek Dağ . [1] : 1–2 [2] : 9 Las plantas que crecen en estas regiones montañosas forman parte de la dieta de las ovejas e imparten un sabor ligeramente distintivo a su leche. [1] : 1–2 Al igual que otros productos lácteos de oveja, la mantequilla de Urfa tiene un alto porcentaje de grasa láctea. [1] : 1–2 Además de la propia Urfa, la mantequilla de Urfa también se elabora en otras partes de la provincia de Şanlıurfa , como Siverek , Viranşehir , Ceylanpınar y Harran . [1] : 1–2
No existe un método de producción único y estandarizado para la mantequilla de Urfa, por lo que su composición y contenido de grasa pueden variar un poco según la muestra. [2] : 12 Las ovejas se ordeñan en primavera y la leche se hierve. [1] : 1–2 Luego, la leche se bate para producir mantequilla, que luego se derrite para separar la grasa de la mantequilla de los sólidos de la leche y el agua. [2] : 9 Hoy en día, el proceso de clarificación se realiza a máquina, pero en el pasado se hacía manualmente en recipientes hechos de pieles de animales. [1] : 1–2