Una mandolina (EE. UU., /ˌmændəˈliːn, -ˈlɪn/ [1]) o mandolina ( británico , / ˌmandəˈlɪn / , / ˈmandəlɪn / , / ˈmandl̩ɪn / [ 2] ), es un utensilio culinario utilizado para rebanar y cortar juliana ; con los accesorios adecuados, puede hacer cortes ondulados .
Una mandolina consta de dos superficies de trabajo paralelas, una de las cuales se puede ajustar en altura. [3] Un alimento se desliza a lo largo de la superficie ajustable hasta que llega a una cuchilla montada en la superficie fija, cortándolo y dejándolo caer.
A menudo se montan otras cuchillas perpendiculares a la cuchilla principal de modo que la rodaja se corta en tiras. La mandolina corta en juliana en varios anchos y grosores. También hace rodajas, cortes en forma de gofre y cortes ondulados, y corta en dados verduras y frutas firmes.
Con una mandolina, las rebanadas tienen un grosor uniforme, [4] lo cual es importante con los alimentos que se fríen o se hornean (por ejemplo, las papas fritas ), así como para la presentación. Las rebanadas pueden ser muy finas y se pueden hacer muy rápidamente, con mucha menos habilidad y esfuerzo que el que se requeriría si se cortaran con un cuchillo u otra hoja. [4]
La mandolina se utiliza para pasar un trozo de comida (con alguna protección para los dedos) a lo largo de un plano inclinado ajustable hacia una o más cuchillas. En algunos modelos, las cuchillas verticales cortan para producir juliana, o se utiliza una cuchilla ondulada que produce cortes ondulados. En estos modelos, un cuarto de vuelta al alimento entre pasadas produce cortes en dados y gofres.
Una mandolina puede causar lesiones graves si no se utiliza correctamente. [5] [6]