Llajua o llajwa ( pronunciación en español: [ˈʎaxwa] ) es una salsa de chile boliviana preparada a partir de locotos ( Capsicum pubescens ), chiles picantes y tomates ; a veces se añaden cebollas a la mezcla. Se podrían agregar una o dos hierbas aromáticas , según la región y el gusto: quillquiña ( cilantro boliviano ) en Cochabamba y wakataya en el Altiplano y otros valles de Bolivia . La llajua también se elabora y consume en el noroeste argentino debido a su cercanía con Bolivia . Se prepara preferentemente sobre una piedra de moler llamada batán , que se puede encontrar en la mayoría de los hogares bolivianos de Cochabamba y Altiplano . A falta de batán se puede preparar en batidora .
Se consume en toda Bolivia. [1] [2]
La llajua se utiliza para condimentar una gran variedad de platos. Un uso tradicional es como salsa para patatas o pan cocidos, o como complemento de la sopa antes del plato principal. Los carritos de comida suelen tenerlo disponible para los clientes y para la comida para llevar se dispensa en pequeñas bolsas de plástico transparente atadas a mano.
El nombre "Llajua", a pesar de ser el nombre tradicional de esta receta, obtuvo protección de marca en 2008 por parte del gobierno boliviano.
