La isomaltosa es un disacárido similar a la maltosa , pero con un enlace α-(1-6) en lugar del enlace α-(1-4). Ambos azúcares son dímeros de glucosa , que es un azúcar piranosa . La isomaltosa es un azúcar reductor . La isomaltosa se produce cuando el jarabe con alto contenido de maltosa se trata con la enzima transglucosidasa (TG) y es uno de los componentes principales de la mezcla de isomaltooligosacáridos .
Es producto de la caramelización de la glucosa . [1]
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