El garudhiya o garudiya ( dhivehi : ގަރުދިޔަ ) es un caldo de pescado claro . Es uno de los alimentos básicos y tradicionales de la cocina maldiva . El caldo se basa en especies de atún que se encuentran en las aguas oceánicas del país, como el listado (kanḍumas o goḍa) , el atún de aleta amarilla (kanneli) , el atún pequeño (lațți) o el atún melva (raagonḍi) . [1]
A pesar de la introducción de nuevos elementos en la cocina maldiva, el garudhiya sigue siendo un plato favorito, como lo ha sido durante generaciones. [2]
Para cocinar garudhiya, el atún se corta siguiendo un patrón tradicional. Después de haberle quitado las agallas y algunas de las entrañas, se lavan cuidadosamente los trozos de pescado, las cabezas y las espinas. Luego se hierve el pescado en agua con sal, hasta que esté bien cocido. La espuma o nata (filleyo) se retira cuidadosamente mientras hierve y luego se desecha. [1]
El garudhiya se suele comer con arroz al vapor , pero también se puede comer con roshi , el chapati de Maldivas . Cuando se come con taro al vapor ( Alocasia y Colocasia ) o con fruta del pan al vapor , se le añade coco rallado. [1]
A veces, los maldivos utilizan chiles , hojas de curry y cebollas para condimentar el garudhiya a su gusto, sin embargo, la mayoría de las veces este caldo se cocina simplemente con pescado, sal y agua.
Kekki garudhiya es una variante de garudhiya con especias.
También se puede obtener garudiya utilizando otros peces como el wahoo (kurumas) , el mahi-mahi (fiyala) o el jurel rojo (handi) , entre otros, pero el pescado preferido para garudhiya es el atún y especies relacionadas.
Cuando el garudhiya a base de atún se cocina hasta que se evapora toda el agua, forma una pasta espesa de color marrón conocida como rihaakuru , que es muy valorada en la dieta maldiva. [3]