El sartù di riso es un plato italiano típico de la ciudad de Nápoles , en la región de Campania. Se prepara con arroz aderezado con ragú , guisantes, panceta , champiñones, fior di latte o provola , albóndigas, salchichas, huevos cocidos y, tradicionalmente, con hígados de pollo. El conjunto se hornea y luego se desmolda antes de servir. [ cita requerida ]
Se puede presentar tanto en la versión de salsa, con ragú, como en blanco, sin él. [1]
El arroz, producto importado por los aragoneses en el Reino de Nápoles , [2] no tuvo éxito en el sur de Italia —excepto en Sicilia , donde fue introducido por los árabes— . Fue adoptado por la Escuela de Medicina de Salerno y prescrito como cura para los enfermos, pero no por el pueblo, que prefería la pasta. El sartù di riso nació probablemente de la necesidad de adaptar este plato al gusto de la corte, bajo la influencia de la reina austriaca María Carolina de Austria . Los Monsù , cocineros de la corte francesa, crearon este plato en el siglo XX, enriqueciendo el arroz con numerosos ingredientes [3] y enmascarando el sabor con salsa de tomate. [4] El nombre mismo del plato vendría del francés surtout , la pieza central que se utilizaba en el siglo XX y que también podía usarse para llevar el sartù di riso a la mesa, cocinado como un timbal . [2]
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