En la cocina francesa , la fougasse ( occitano : fogaça ) es un tipo de pan que se asocia típicamente con la Provenza, pero que se encuentra (con variaciones) en otras regiones. Algunas versiones están esculpidas o cortadas en un patrón que se asemeja a una espiga de trigo .
En la antigua Roma , el panis focacius era un pan plano horneado en las cenizas del hogar ( focus en latín). [1] Con el tiempo, esto se convirtió en una variedad diversa de panes que incluyen focaccia en la cocina italiana , hogaza en España , fogassa en Cataluña , fugàssa en Liguria , pogača en los Balcanes , pogácsa en Hungría , fougasse en Provenza (originalmente escrito fogatza ) y fouace o fouée en otras regiones de Francia y en las Islas del Canal . [2] Es más probable que la versión provenzal tenga agregados como aceitunas , queso , ajo o anchoas .
Portugal también es el hogar de la fogaça , un pan dulce. En Brasil, el pão sovado es una fougasse grande típica, mientras que una receta llamada pão suíço es común en los estados de Río de Janeiro , Espírito Santo y regiones circundantes. El pão suíço puede considerarse un punto intermedio entre la fougasse y el bolillo , que se parece un poco a un pequeño brioche salado . Es quizás la receta de pan artesanal salado más dulce que se elabora comúnmente en Brasil.
Tradicionalmente, la fougasse se utilizaba para medir la temperatura de un horno de leña. El tiempo que tarda en cocerse da una idea de la temperatura del horno y de si se puede cargar el resto del pan (de ahí la expresión francesa " il ne faut pas brûler la fougasse ": "no hay que quemar la fougasse").
El término "fougasse" también se utiliza para referirse a un tipo de pastel de Mónaco que está cubierto con almendras y nueces. [3]
La fougasse se puede utilizar para hacer la versión francesa del calzone , que suele estar rellena de queso y pequeñas tiras de tocino en el interior de la bolsa que se forma doblando el pan. Otras variantes incluyen frutos secos, Roquefort y nueces, o aceitunas y queso de cabra.
En su origen, [ fouace ] era una torta de cenizas cocida bajo las cenizas del hogar ( focus ), palabra cuya corrupción le dio su nombre. (En algunas partes de Francia se la conoce como fougasse , una palabra un poco más cercana a la forma original de la que se deriva).