La estearina de palma es la fracción sólida del aceite de palma que se produce por cristalización parcial a temperatura controlada. [1] Es una estearina en el sentido de que las estearinas y las oleínas son las fracciones sólida y líquida respectivamente de las grasas y los aceites; no en el sentido del triestearato de glicerilo .
Su composición es más variable que la oleína de palma, la fracción líquida del aceite de palma, especialmente en términos de su contenido de grasa sólida, y por lo tanto tiene características físicas más variables. [2] p. 34 Al igual que el aceite de fruto de palma crudo, la estearina de palma contiene carotenoides , pero los aceites de palma refinados físicamente no, ya que se eliminan o destruyen en el proceso de refinación. [2] p. 37
Es una fuente útil de grasa vegetal dura natural para aplicaciones alimentarias. [1]
La estearina de palma se compone principalmente de tripalmitato de glicerilo , y la mayor parte del resto del contenido graso es monooleato de dipalmitato de glicerilo . [ 3]
En términos de composición de ácidos grasos, una estearina de palma blanda típica puede contener casi un 50% de ácido palmítico y un 35% de ácido oleico . [2] p. 31