La estaquiosa es un tetrasacárido que consta de dos unidades de α- D - galactosa , una unidad de α- D - glucosa y una unidad de β- D - fructosa unidas secuencialmente como Gal(α1→6)Gal(α1→6)Glc(α1↔2β)Fruf. [1] Junto con oligosacáridos relacionados como la rafinosa , la estaquiosa se encuentra de forma natural en numerosas verduras (por ejemplo, judías verdes , soja y otras legumbres) y otras plantas.
La estaquiosa es menos dulce que la sacarosa , aproximadamente un 28 % en peso. Se utiliza principalmente como edulcorante a granel o por sus propiedades funcionales de oligosacárido. [2] [ cita(s) adicional(es) necesaria(s ) ] La estaquiosa no es completamente digerible para los humanos y aporta entre 1,5 y 2,4 kcal /g (6 a 10 kJ /g).