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En un monasterio, una despensa era un gran sótano debajo de un monasterio , en el que se almacenaban alimentos y bebidas para abastecer a los extraños y a los invitados de paso. El Diccionario Etimológico Universal de Inglés de Nathan Bailey dice: "CELLARIST – alguien que tiene una Cella, o despensa; el mayordomo en una casa religiosa o monasterio". Como muestra la definición en The History of the Antient Abbeys de John Stevens , su función inicial era alimentar y beber a los invitados en lugar de a los monjes: "La despensa; el alojamiento para los invitados". En un monasterio, una despensa era el lugar al que los viajeros buscaban "paquetes" de pan y cerveza suave, que se daban en la puerta exterior de la despensa (y a menudo a través de una pequeña ventanilla en la puerta, para evitar la invasión de las reservas por parte de una multitud o de mendigos rudos). La tarea de distribuir esta comida y bebida gratuitas sería el papel del despensador. En los monasterios más grandes también habría una posada básica, donde los viajeros podían dormir gratis.
Más tarde, el término "depósito de leche" se aplicó también a un almacén similar en una gran casa medieval , que podía o no ser una bodega, y en el que el depósito de leche servía al señor y a su familia, en lugar de solo a los viajeros de paso.
En ambos usos, una despensa se distingue de una mantequería y una despensa , y de una cocina , una hostería, o el refectorio para los huéspedes o el comedor para los habitantes.
En la Edad Media , una despensa era un almacén de licores ; el nombre deriva de las palabras latinas y francesas para botella o, para expresar la palabra en su forma más simple, tonel . Un mayordomo , antes de poder hacerse cargo de la despensa , la bodega y el personal, era el encargado de la despensa. Sin embargo, el origen de la palabra es extremadamente complejo y mucho de lo que se ha escrito sobre el tema es erróneo.
Tras la disolución de los monasterios, las despensas de las grandes casas y colegios se convirtieron en un lugar para guardar barriles , botellas o tonelajes de bebidas alcohólicas, desde donde se subían y servían al Gran Salón . La despensa se situaba entonces a un lado del pasillo de las mamparas , que dividía el extremo inferior del Gran Salón . El pasillo de las mamparas tenía generalmente dos o tres puertas en el lado opuesto a sus entradas al Gran Salón, que conducían, respectivamente, a la despensa, la cocina y la despensa , cada una de las cuales formaba departamentos domésticos separados. [ cita requerida ]
En una casa grande, la función principal de la despensa era almacenar vino y prepararlo para servirlo. También se distribuían velas desde la despensa, al igual que cerveza , a los miembros de menor rango de la familia que no tenían derecho a beber vino . [1] Hoy en día, en las universidades de Cambridge , Dublín y Oxford, las bebidas se sirven en el "Buttery Bar". [2] La despensa generalmente tenía una escalera que conducía a la bodega de cerveza que se encontraba debajo. [3] El área de almacenamiento de vino de la despensa, en consonancia con el mayor valor de su contenido, a menudo estaba decorada con más riqueza para reflejar el estatus superior de su función. [4]
Más tarde, el monje mantequero se convirtió en el elegante "mayordomo" que conocemos hoy [ cita requerida ] , el oficial de la casa a cargo de la despensa, y posiblemente también su abastecedor (es decir, el abastecimiento y compra de vino). En la casa real, el "mariscal de la despensa" era a menudo un puesto desempeñado bajo la tenencia de tierras feudales del gran sargento . [ 5 ] En las casas menos importantes, a este oficial se le denominaba el labrador de la despensa. [ cita requerida ] Más tarde, a medida que el personal doméstico en las grandes casas se redujo, el mayordomo también pasó a ser necesario para servir personalmente el vino a su señor y a los invitados en los banquetes.
A partir de mediados del siglo XVII, cuando se hizo costumbre que los sirvientes y sus oficinas fueran menos visibles y se ubicaran lejos de las salas de recepción principales, el Gran Salón y su despensa y despensa vecinas perdieron sus usos originales. Si bien el Gran Salón a menudo se convertía en un gran salón de escalera o un gran salón de recepción (como en el castillo de Powderham en Devon), [ cita requerida ] la despensa y la despensa más pequeñas más allá del pasillo de las mamparas a menudo se fusionaban para formar una sala de recepción o comedor adicional. [ cita requerida ]
_(14592435568).jpg/1280px-The_architectural_history_of_the_University_of_Cambridge,_and_of_the_colleges_of_Cambridge_and_Eton_(1886)_(14592435568).jpg)
La mayoría de los colegios de Oxford y Cambridge , el University College y el Trevelyan College de Durham , el King's College de Londres , la Universidad de Bristol y el Trinity College de Dublín siguen llamando butteries a sus lugares de comida, al igual que algunas escuelas del Reino Unido . Las cocinas y comedores comunitarios del Goodenough College , una residencia de estudiantes de posgrado en el centro de Londres, se denominan butteries, como por ejemplo "la mantequera Princess Alice" en William Goodenough House.
Los colegios residenciales de Yale también se refieren a sus bares de aperitivos con este nombre. Trinity College en la Universidad de Toronto también utiliza el nombre para referirse a su cafetería ubicada en el edificio Larkin. Bruce Hall en la Universidad Nacional de Australia también mantiene una cafetería, que es un comedor y bar informal. El bar de la sala común de estudiantes en Trinity College, la Universidad de Melbourne, se conoce como The Buttery. St. John's College, la Universidad de Manitoba se refiere al área de comedor en su residencia universitaria como The Buttery.