La cocina de Jiangsu ( chino simplificado :江苏菜; chino tradicional :江蘇菜; pinyin : Jiāngsū cài ), también conocida como cocina Su ( chino simplificado :苏菜; chino tradicional :蘇菜; pinyin : Sū cài ), es una de las ocho tradiciones culinarias de la cocina china . Se deriva de los estilos de cocina nativos de la provincia de Jiangsu . En general, la textura de la cocina de Jiangsu se caracteriza por ser suave, pero no hasta el punto de estar blanda o desmoronada. Además, la cocina de Jiangsu también se centra en la temperatura de calentamiento. [1] Por ejemplo, la carne tiene un sabor bastante suave, pero no se separa del hueso al recogerla. Como el estilo de la cocina de Jiangsu se practica típicamente cerca del mar, el pescado es un ingrediente muy común en la cocina. Otras características incluyen la estricta selección de ingredientes según las estaciones, con énfasis en el color y la forma que combinan con cada plato y el uso de sopa para mejorar el sabor. El municipio de Shanghai era anteriormente parte de Jiangsu, de ahí la gran similitud entre ambos, y la cocina de Shanghai a veces se clasifica como parte de la cocina de Jiangsu.
La cocina de Jiangsu a veces se denomina simplemente cocina Su, y uno de sus principales estilos es la cocina Huaiyang . Aunque la cocina Huaiyang es uno de los varios estilos subregionales dentro de la cocina de Jiangsu, se considera ampliamente en los círculos culinarios chinos como el estilo más popular y prestigioso de la cocina de Jiangsu, hasta el punto de que se considera una de las cuatro escuelas regionales más influyentes (四大菜系) que dominan el patrimonio culinario de China, junto con la cocina cantonesa , la cocina de Shandong y la cocina de Sichuan .
La cocina de Jiangsu en realidad se compone de varios otros estilos subregionales, entre ellos:
En Wuxi , el método de cocción habitual se caracteriza por la adición de azúcar y salsa de soja a muchos platos salados, a menudo en forma de hongshao (红烧;紅燒; hóngshāo ; ' estofado rojo '). Esto suele dar como resultado un sabor fragante y caramelizado. Además, la cocina de Wuxi suele tener versiones más dulces de los platos que se encuentran en sus regiones vecinas.
Entre los platos Wuxi más destacados se incluyen:
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