La crema de coco , también conocida como mantequilla de coco , es un producto de coco elaborado a partir de la pulpa fresca deshidratada sin azúcar de un coco maduro, molida hasta obtener una pasta cremosa blanca semisólida. Se vende en forma de un bloque blanco duro que se puede almacenar a temperatura ambiente. [1] (La mantequilla de coco se derrite alrededor de los 24 °C, por lo que en climas más cálidos es una pasta líquida). El bloque generalmente se empaqueta en una bolsa de plástico sellada y se puede ver cierta separación de la grasa y la pulpa del coco. En la cocina, se pica en trozos o se ralla antes de añadirlo a los platos. Añadiendo agua tibia se puede convertir en leche de coco o sustitutos de la crema de coco. Agregar agua a la crema de coco en una proporción de 5:2 da un sustituto de la crema de coco y un sustituto de la leche de coco de 5:1. [2]
También se puede preparar crema de coco o mantequilla de coco colocando coco rallado sin azúcar en el recipiente de un procesador de alimentos y procesándolo a alta velocidad durante 10 a 15 minutos. [3]
La crema de coco se añade a las recetas indias, del sudeste asiático y del Caribe para enriquecer el curry y las salsas. En Occidente, se utiliza principalmente en repostería, postres, helados y salsas. La crema de coco no debe confundirse con la crema de coco relacionada , que es un líquido extraído de la pulpa del coco pero que no incluye la pulpa del coco en sí. [4]
La crema de coco es particularmente rica en grasas saturadas (61% de la composición total) y aporta 684 calorías en una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz). Valores por 100g: [5]