La crema bávara , crème bavaroise o simplemente bavarois es un postre francés que consiste en natillas cocidas a base de huevo (leche espesada con huevos) y gelatina o cola de pescado , en la que se mezcla crema batida . La mezcla se asienta en un molde frío y se desmolda para servir. [1] [2] [3] Las versiones anteriores, a veces llamadas fromage bavarois , no incluían huevos ni queso real. [4] [5] Una receta que usa cola de pescado también requiere galletas de amaretto desmenuzadas , chocolate y otros aromas. [6] Una receta francesa contemporánea de "bavarois" es una preparación salada con queso tipo neufchâtel y puerros , y no es un postre dulce. [7]
La crema bávara es un postre clásico que formaba parte del repertorio de la chef Marie-Antoine Carême , a quien a veces se le atribuye su creación. Recibió su nombre a principios del siglo XIX por Baviera o, tal vez en la historia de la alta cocina , por un visitante bávaro particularmente distinguido, como un Wittelsbach , dado que se cree que su origen fue durante los siglos XVII y XVIII cuando los chefs franceses cocinaban para los príncipes Wittelsbach, una familia alemana que gobernó Baviera desde el siglo XII hasta 1918. [8]
En los Estados Unidos, las cremas bávaras aparecieron por primera vez en los libros de la Boston Cooking School de DA Lincoln en 1884, [9] y de Fannie Farmer en 1896. [10] Desde 1884 hasta 2022, hubo más de 95.000 referencias a la crema bávara en periódicos estadounidenses y canadienses, con recetas, comentarios y reseñas. De esas referencias, más de 14.000 fueron en la década de 1930, que parece haber sido la década de mayor popularidad. La mayoría de las referencias se dieron en los estados de Nueva York, Pensilvania y California (7000-8000 cada uno), mientras que la menor cantidad se dio en Alaska y Guam (menos de 50 cada uno). [11]
La crema bávara se aligera con nata montada cuando está a punto de endurecerse y antes de moldearla; una auténtica crema bávara se suele rellenar en un molde acanalado, [12] se enfría hasta que esté firme y luego se desmolda en un plato para servir. Si se recubre primero un molde enfriado con una gelatina de frutas, se puede producir un efecto glaseado. Las imperfecciones en el desmoldeo se disimulan con una capa de nata montada acanalada colocada estratégicamente. En los Estados Unidos, es habitual servir la crema bávara directamente del recipiente en el que se ha enfriado, de forma similar a una mousse francesa . En esta presentación informal, Escoffier recomendó que la crema bávara se hiciera en un " timbal o plato de plata profundo que luego se rodea con hielo picado". [13]
Se puede servir con salsa de frutas o puré de frambuesa o albaricoque o usarse para rellenar elaboradas charlottes .
Aunque no se deshace por completo debido a la gelatina, podría sustituir a la crema pastelera como relleno para los donuts . Algunos "donuts de crema bávara" estadounidenses están rellenos con una versión de crème pâtissière ( crema pastelera ), mientras que otros están rellenos de auténtica bavarois . La parte "crema bávara" del nombre se refiere al tipo de relleno de donut, que incluye variedades glaseadas con chocolate y sin chocolate. La ortografía de "crema" puede diferir, como la Crème Bismark bávara de Top Pot Doughnuts , con sede en Seattle . [14]
Tal fue la popularidad de la crema bávara en la década de 1920 que una empresa de refrescos de Iowa, Hur-Mon de Cedar Rapids, publicó una receta de crema bávara que solo requería crema batida, gelatina batida y ginger ale. [15] Esta preparación fría eliminó la necesidad de cocinar las natillas a base de huevo más típicas que se encuentran comúnmente en recetas que requieren habilidades más complejas. [16]
Algunas preparaciones de crema bávara incluyen las siguientes.
