La ternera a la milanesa , conocida en italiano como cotoletta alla milanese ( en italiano: [kotoˈletta alla milaˈneːze, -eːse] ; en milanés : co(s)toletta a la milanesa , en lombardo: [ku(s)tuˈlɛta a la milaˈneːza] ; del francés côtelette [1] ), es una variedad popular de cotoletta [2] que se encuentra en la ciudad de Milán , Lombardía. [3] Según algunas fuentes, tiene un origen francés y fue traída a Milán durante las Guerras Napoleónicas , [4] donde se conoció por primera vez como cotoletta rivoluzione francese . Se prepara tradicionalmente con una chuleta de costilla de ternera o un solomillo con hueso y se convierte en una chuleta empanizada , frita en mantequilla. Debido a su forma, a menudo se le llama oreggia d'elefant en milanés u orecchia d'elefante en italiano, que significa 'oreja de elefante'. [5]
Una variante común hecha con pollo es popular en los países de habla inglesa y lleva el nombre de "pollo a la milanesa" (en italiano: pollo alla milanese ). [6] Varios platos de carne empanizada preparados en América del Sur también se inspiraron en la cotoletta alla milanese y se conocen como milanesa . Otra variación de la milanesa en la misma región se llama a la napolitana y se prepara de manera similar a la cotoletta alla milanese con una preparación de queso y tomate. [ cita requerida ]
En Milán, se sirvió un plato llamado lumbolos cum panitio ( lit. ' chuletas con pan ' ) en 1134. Se menciona en un banquete para los canónigos de la Basílica de San Ambrosio en Milán. [7] [8] No se sabe si la carne estaba cubierta de pan rallado o si se servía con pan como guarnición. [9] Otra evidencia data de alrededor del siglo I a. C. indicando que los romanos disfrutaban de platos de carne en rodajas finas, que era empanizada y frita. [7] El plato se parece al plato austriaco Wiener schnitzel , que se originó en Austria alrededor del siglo XIX. [10]
Según Massimo Alberini, el plato fue creado en Francia y llevado a Italia y Austria durante las Guerras Napoleónicas . El plato se llamó primero côtelette révolution française . [11] Una receta fue publicada en 1735 por el chef francés Joseph Menon. [12]
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