Un cocinero es un profesional que prepara alimentos para su consumo en la industria alimentaria , especialmente en entornos como los restaurantes. A veces se hace referencia a un cocinero como chef , aunque en el mundo culinario , los términos no son intercambiables. Las responsabilidades de los cocineros incluyen preparar alimentos, administrar las estaciones de comida, limpiar la cocina y ayudar a los chefs. [1] Los restaurantes darán un título a los cocineros de acuerdo con sus estaciones designadas. [2] Algunos ejemplos son los cocineros de asadores, cocineros de frituras, cocineros de despensa y cocineros de salsas.
En el año 776 a. C., Coroebus de Élide , que ganó los Juegos Olímpicos Antiguos en una carrera de velocidad, también era cocinero. [3]
En la Edad Media en el norte de Francia (alrededor del siglo IX-XV), ser cocinero era una profesión reconocida en la comunidad. [4] En cierto sentido, los cocineros eran reconocidos como artesanos capacitados. Taillevent escribió en Le Viandier —una colección clásica de recetas en la Francia medieval— que pasó por diferentes niveles de formación, como aprendiz y oficial, antes de adquirir el grado de maestro. El maestro o queu adquiría conocimientos que se transmitían de una generación a otra.
Georges Auguste Escoffier (1846-1935) describió a un cocinero de la brigada de cocina como el Cuisinier . [5] Ayudan a los niveles superiores de la jerarquía, como los chefs, y preparan platos específicos.
Durante la dinastía Ming (1368-1644), la profesión de cocinero era una que servía, en su mayor parte, a los escalones superiores de la sociedad, sirviendo a personas como comerciantes, funcionarios y terratenientes. [6] El desarrollo del mundo culinario en China durante la dinastía Ming, debido a los nuevos cultivos del "Nuevo Mundo", como el maíz , las patatas y los chiles, creó un entorno que llevó a que alimentos nuevos y de calidad fueran accesibles a cada vez más personas en la China Ming. [7] La nueva variedad de alimentos que se ofrecían a los cocineros incluso dio lugar a varios manuales de instrucciones y libros de recetas sobre la preparación de alimentos. [8]
Los cocineros que preparaban y cocinaban la comida para aquellos de la población china que estaban en los escalones superiores de la sociedad y por lo tanto podían permitírselo, operaban a través de posadas, restaurantes e incluso deambulaban por las calles como vendedores ambulantes, ofreciendo así a los clientes una variedad de opciones. [8] Sin embargo, a pesar de la creciente variedad de alimentos y vendedores de alimentos en la China Ming, los servicios de la mayoría de los cocineros profesionales estaban reservados para la clase élite. [6] La corte fue un empleador extremadamente grande de cocineros durante toda la dinastía Ming, con más de 9.000 cocineros empleados en el siglo XV; se esperaba que los cocineros empleados por la corte abastecieran a alrededor de 10.000 a 15.000 personas diariamente, incluido el suministro de vino. [6] Además de cocinar los alimentos para el consumo, la corte también empleaba a unos 1.800 cocineros para preparar los sacrificios y las ofrendas para los rituales; anualmente se sacrificaban unos 200.000 animales, entre los que se incluían grandes cantidades de gansos, cerdos y ovejas. [6] Los cocineros también proporcionaban comida a los comerciantes y terratenientes, pero no se empleaban con la misma frecuencia que los cocineros empleados por la corte. Los comerciantes y terratenientes que podían permitirse el lujo de que un chef profesional cocinara personalmente los alimentos normalmente podían esperar una gran calidad e incluso tipos de cocina que requerían mucha habilidad y trabajo, por ejemplo, hornear y azucarar animales. [6] Esta exclusividad de los cocineros para los ricos asociaba la profesión y su trabajo con la codicia y la glotonería de las clases altas, por lo que, a menudo, la preparación privada de alimentos con cocineros se relacionaba con el mal o la villanía. [6]
Como ya se ha dicho, los cocineros de la China Ming solo podían ser utilizados por los muy ricos. A pesar de la naturaleza exclusiva del trabajo y de los niveles de estatus de aquellos para quienes preparaban la comida, la ocupación de cocinero durante la época Ming no era una profesión muy codiciada debido a la cantidad de matanzas de animales que implicaba ser cocinero. [7] El karma negativo asociado con matar a los seres vivos sintientes y luego utilizar esto como medio de vida, hace que la profesión de cocinero sea una profesión que se describió como algo que se debía evitar. [7] La naturaleza del trabajo de un cocinero y los valores religiosos del taoísmo y el budismo chocan fuertemente, lo que refuerza esta idea de que un cocinero es una ocupación indeseable; además, se sabe que los cocineros solicitaban el paso seguro de sus animales sacrificados a la Tierra Pura a través de Amitabha. [7] A pesar de los diversos aspectos negativos asociados con la profesión de cocinero en la China Ming, todavía había algunos aspectos positivos: ser cocinero requería un cierto nivel de habilidad y, hasta cierto punto, era artesanal, exigiendo un ajuste fino de las habilidades y delicadeza, lo que a su vez le valió a la profesión de cocinero y otras profesiones similares el respeto entre sus pares. [7]
Los cocineros de la China Ming podían aprender su oficio gracias a la multitud de libros de recetas y guías de hierbas que se publicaban durante la dinastía Ming. [9] Estos libros y guías se publicaban como una forma de promover la salud individual y, en su mayoría, trataban de los beneficios para la salud de los alimentos y del yangsheng (养生), que significa "nutrir la vida". [9] Un ejemplo de uno de estos libros de recetas se titula Colección del viejo glotón ( Laotao ji ; 老饕集), escrito por Zhang Dai. [10] Zhang Dai no solo proporcionaba recetas como guía, sino que también escribía sobre las conexiones entre los alimentos y la salud, así como la relación con los niveles de clase y los alimentos . [10]
Según la Oficina de Estadísticas Laborales de los Estados Unidos , se espera que la cantidad de oportunidades laborales para cocineros aumente un 6 por ciento durante el período de 2016 a 2026. [11] En 2016, la cantidad de empleos para cocineros fue de 2.403.000. Se proyecta que la tasa aumente más lentamente que la de los trabajadores de preparación de alimentos, panaderos y chefs (todos los cuales se proyecta que aumentarán al menos un 8 por ciento entre 2016 y 2026).
.jpg/1280px-Bundesarchiv_Bild_183-1990-0321-031,_Interhotel_%22Stadt_Berlin%22,_Auszubildende_(cropped).jpg)
Además, los cocineros ganan unos 22.850 dólares al año, lo que supone unos 10,99 dólares por hora.
En octubre de 2017, el ingreso promedio de los cocineros en Canadá era de alrededor de 33.400 dólares canadienses al año. [12]
En 2018, los cocineros en Australia ganaron alrededor de AU$ 20,48 por cada hora de trabajo. [13]
No existe un conjunto estricto de logros que uno debe alcanzar antes de poder convertirse en cocinero. [14]
Existen instituciones que ofrecen programas culinarios, como escuelas de cocina vocacional. Hay lecciones obligatorias que cubren temas como seguridad alimentaria , sanidad, hospitalidad y cocina avanzada. [15] Esto dura menos de dos años a cuatro años. [16]
También se sabe que algunos cocineros reciben su formación a través de programas de aprendizaje culinario que pueden ser patrocinados por institutos culinarios profesionales o sindicatos. Los programas de aprendizaje suelen tener una duración de un año y proporcionan experiencia en el trabajo junto con capacitación técnica. [11]
Según la Federación Culinaria Estadounidense , los requisitos mínimos para ingresar a dichos programas incluyen tener 17 años y tener un diploma de escuela secundaria o equivalente. [17] Si buscan una promoción a profesiones culinarias de nivel superior, pueden obtener una certificación culinaria que demuestre que tienen al menos dos años de experiencia laboral y conocimientos básicos de habilidades de cocina.
Los GCSE en inglés y matemáticas podrían ayudar a las personas que estén interesadas en convertirse en cocineros. [18] Sin embargo, es más valioso si experimentaron un aprendizaje o capacitación en alguna institución o curso culinario.
Existen ciertas universidades de diferentes áreas que ofrecen programas de capacitación y desarrollo. Entre ellas se encuentran Gales , Inglaterra e Irlanda del Norte . Algunos ejemplos de certificados o diplomas disponibles son el Diploma en Introducción a la Cocina Profesional, el Certificado en Cocina General y el Diploma en Producción y Cocción de Alimentos. [19]
Existen varios problemas de salud que surgen al trabajar en una cocina. Los cocineros que trabajan con carne cruda tienen la posibilidad de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos . [20] Además, los cocineros corren el riesgo de respirar y tocar productos químicos como lejía y limpiacristales. Otras dos posibles preocupaciones son el riesgo de lesionarse por el uso de objetos afilados o por tocar superficies calientes. Otro posible peligro para la salud es que los cocineros podrían caerse debido a suelos mojados y resbaladizos. [21] Cocinar en entornos comerciales también puede ser estresante física y mentalmente, ya que a menudo requiere movimientos rápidos y repetitivos en entornos calurosos, húmedos, ruidosos, peligrosos y caóticos, así como trabajar en horarios irregulares, turnos divididos y "clopens" (cuando un trabajador realiza un turno de cierre un día y realiza un turno de apertura al día siguiente). Debido al estrés, los cocineros suelen utilizar sustancias como la nicotina, el alcohol y otras drogas para sobrellevarlo. [22] [23]
Los cocineros profesionales en Oriente Medio son predominantemente hombres. [24] Debido a las restricciones religiosas (a excepción de una pequeña cantidad de grupos cristianos), los cocineros suelen abstenerse de utilizar carne de cerdo para preparar las comidas, mientras que el cordero y el pollo son las carnes estándar que se utilizan. Luego, la carne se sirve con pan o arroz. [25] Según Jill Eversole Nolan, hay un alto porcentaje de habitantes de Oriente Medio que son intolerantes a la lactosa, por lo que los productos lácteos no se utilizan con frecuencia en las comidas. El ganado se utiliza con frecuencia para transportar o mover objetos y solo se debe utilizar como alimento cuando no hay otro propósito para él. Incluso entonces, la carne de vacuno no es fácil de utilizar como fuente de alimento y se sirve en trozos, ya sea seca, cruda o cocida. [26] Por otro lado, las berenjenas son fáciles de comprar en las calles y son muy utilizadas por los cocineros de Oriente Medio, con más de 40 platos preparados utilizando solo el ingrediente principal. [24]
Los cocineros mexicanos se esfuerzan por respetar los platos que preparan y que estos platos reflejen su "herencia" y "alma". [27] [28] [29] La cantidad de pasión que tienen se relaciona directamente con lo bien que sale su comida y lo sabrosa que puede ser. [27] Los cocineros a menudo regatean y compran sus ingredientes en los mercados callejeros , mientras que sus tortillas de maíz son hechas a mano (lo que requiere mucho tiempo) o se compran en tortillerías . [28] La cocina mexicana ha sido influenciada por los invasores franceses e integra ambos estilos en su comida. Los crepes , o crepas, como se les llama en México, les fueron introducidos por los invasores franceses y se usan ampliamente para varios platos. [29]
{{cite web}}: |last=tiene nombre genérico ( ayuda ){{cite web}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )