La cocina gagauza se refiere a las prácticas culinarias del pueblo gagauzo . Su énfasis en los productos lácteos y las carnes se remonta al pasado nómada de los gagauzos , mientras que la importancia de los cereales como alimento básico refleja su estilo de vida agrícola actual. [1]
Los gagaúzos mantienen un método único de procesamiento de la leche y conservan la carne, el requesón y el queso de oveja en pieles de animales. Los platos preparados incluyen una versión de queso de cabeza o embutidos en gelatina preparados a partir de cabezas y patas de ganado (tradicionalmente servidos durante las fiestas) y kurban , que combina gachas de trigo bulgur con carne de un carnero sacrificado ritualmente. Los platos de carne gagaúzos suelen ir acompañados de salsas con pimienta. [1]
Muchas festividades y rituales familiares están relacionados con la preparación de pan , panes de trigo ( kalaches ) y tortas sin levadura. También son comunes las tartas , con variantes populares que son las tartas de capas rellenas con queso de leche de oveja y rociadas con crema agria antes de hornear, las tartas con calabaza desmenuzada y las tartas dulces hechas con la primera leche de una vaca que acaba de parir. [1]
El vino tinto se sirve con la mayoría de las comidas. [1]