Baja Med es un término concebido por el chef Miguel Ángel Guerrero que se refiere a la cocina fusión de la cocina mexicana , como el chicharrón y el queso cotija , con las de la cocina mediterránea , como el aceite de oliva, y la cocina asiática , como el limoncillo. Los platos de Baja Med muestran los productos frescos y los mariscos de Baja California . [1]
Ingredientes
La cocina se basa en productos frescos del estado. Entre ellos se encuentran mariscos frescos del puerto de Ensenada, como mejillones, ostras, almejas y camarones, y atún azul; verduras en miniatura de los campos al sur de Ensenada, aceitunas de la región vitivinícola del Valle de Guadalupe , justo al noreste de Ensenada, dátiles de San Ignacio y tomates y fresas del Valle de San Quintín . Entre los ingredientes adicionales se incluyen langosta roja, mantarrayas, pepinos de mar y salicornia , una suculenta que crece en las dunas de arena.
Ejemplos de platos
Algunos ejemplos de platos de Baja Med incluyen:
- Tacos de pescado en tempura [2]
- Camarones de aguas profundas servidos con marlín frito, tomates de granja, cebolletas y una salsa hecha con quesos locales [2]
- Carpaccio de remolacha con queso azul y vinagreta de menta. [2]
- Pato ensartado con regaliz y espolvoreado con polvo de guayaba [3]
- Risotto cubierto con nopalitos curados en sal y pulpo carbonizado [3]
- Costillas de cerdo cocidas a fuego lento bañadas en almíbar de higos de la misión sobre una salsa de mole negro [3]
Chefs y restaurantes
La cocina Baja Med es característica de los diversos restaurantes de La Querencia y La Esperanza de Miguel Ángel Guerrero, [4] otros restaurantes de Tijuana como Food Garden, [5] y Manzanilla en la ciudad de Ensenada . [6] En Bonita, California , entre San Diego y Tijuana, el Romesco de Plascencia presenta la cocina. [7]
Valle de Guadalupe
En la región vinícola del Valle de Guadalupe , cerca de Ensenada, el restaurante Laja del chef Jaír Tellez es famoso por su cocina, al igual que sus restaurantes Contramar y Merotoro en la Ciudad de México . [8] [9] Diego Hernández dirige Corazón de Tierra en el Valle de Guadalupe , calificado por William Reed Business Media (la "encuesta de San Pellegrino") como uno de los 50 mejores restaurantes de América Latina, también Rick Bayless y su moderno Leña Brava en Chicago. [10] mientras que el chef Javier Plascencia está presente con su Finca de Altozano, [11] y Drew Deckman con Deckman's en el Mogor.
Referencias
- ^ "Baja Med: Nueva gastronomía florece en Baja California", Omar Millán, Miami Herald, 4 de mayo de 2013
- ^ abc «Baja Med: Nueva gastronomía floreció en Baja California», sitio web de la Secretaría de Turismo de Baja California, consultado el 16 de septiembre de 2013. Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2013. Consultado el 16 de septiembre de 2013 .
- ^ abc "Maestro de una nueva Tijuana", New York Times, Josh Kun, 8 de marzo de 2011
- ^ "El auge culinario en Tijuana: la recuperación de la economía y una mayor sensación de seguridad impulsan la revitalización de todo tipo de restaurantes", Sandra Dibble, San Diego Union-Tribune, 1 de abril de 2011
- ^ "UN JARDÍN DE COMIDA CULTIVA LA COCINA DE BAJA MED: Un nuevo patio de comidas en Tijuana selecciona a los vendedores para ayudar a que sus negocios crezcan", Barbarella Fokos, San Diego Reader, 8 de abril de 2013
- ^ "Baja Med: The Ensenada Cuisine", sitio web del Consejo de Promoción Turística de México, consultado el 16 de septiembre de 2013. Archivado desde el original el 16 de septiembre de 2013 . Consultado el 16 de septiembre de 2013 .
- ^ "Superdiners: Cenas al sur de la frontera: Extravagancias gastronómicas que requieren pasaporte (algunas)", San Diego Union Tribune, Keli Dailey, 14 de junio de 2011
- ^ "Reseña de restaurante: MeroToro, Ciudad de México", Freda Moon, New York Times, 2 de marzo de 2012
- ^ "Lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina" 2013, William Reed Media
- ^ "Corazón de Tierra", sitio web "Los 50 mejores del mundo"
- ^ "Los amantes de la buena comida pueden encontrar un oasis culinario mexicano al sur de la frontera". NBC News .
