Chanfana

Estofado de carne portugués

Un monumento en Semide, Miranda do Corvo, erigido como homenaje a la chanfana, que tradicionalmente se elaboraba en hornos de leña como éste.

La chanfana es un plato tradicional portugués elaborado con carne de cabra vieja , asada en ollas tradicionales portuguesas de barro negro en hornos de leña, o en cualquier horno de cocina corriente, sazonada el día anterior en un adobo sabroso en el que siempre se emplea abundantemente vino tinto .

Descripción general

La chanfana es referenciada en escritos del siglo XVII. Miguel de Cervantes , Bocage , Nicolás Tolentino , Miguel Torga , entre otros, hacen referencia a este plato o en algunos casos a variantes del plato y suelen recordarlo como un plato económico que utiliza carne de cabra vieja de cabras que ya no daban leche ni crías; vino de sobra; laurel fácil de encontrar; ajo; aceite de oliva almacenado y grasa de cerdo ordinaria y abundante. ^[1] Esta especialidad de cabra guisada en vino tinto es un plato típico originario de la región que comprende Miranda do Corvo y Vila Nova de Poiares , muy común y conocido en todo el Distrito de Coimbra , particularmente en las tierras altas al este de la ciudad de Coimbra, Viseu y más allá en toda la Beira histórica , actualmente en la moderna división administrativa portuguesa conocida como Región Centro . Se dice que es una antigua receta creada o popularizada por monjas benedictinas locales en un convento de Semide, Miranda do Corvo. ^{[2] [3] [4] [5] [6]} Tanto en Miranda do Corvo como en Vila Nova de Poiares, es venerada como una especialidad gastronómica local, ^[7] y ambas localidades reivindican el título de Capital de la Chanfana. ^{[8] [9] [10]}

Referencias

1. "Chanfana à moda de Coimbra - Comida portuguesa" . Consultado el 17 de mayo de 2023 .
2. Portuguesa, Mujer (10 de diciembre de 2018). "Chanfana, una receta tradicional de Miranda do Corvo". Mulher Portuguesa (en portugués europeo) . Consultado el 17 de mayo de 2023 .
3. "Chanfana". Pingo Doce (en portugués) . Consultado el 17 de mayo de 2023 .
4. "3 receitas de Chanfana para comer e chorar por mais" (en portugués europeo) . Consultado el 17 de mayo de 2023 .
5. Silva, Nuno M. (8 de diciembre de 2018). "A típica e única Chanfana portuguesa". Clube de Vinhos Portugueses (en portugués europeo) . Consultado el 17 de mayo de 2023 .
6. "Chanfana (cabra guisada en vino tinto)". www.aldeiasdoxisto.pt (en portugués) . Consultado el 17 de mayo de 2023 .
7. Fox, Julie Dawn (11 de octubre de 2015). "Chanfana: cazuela portuguesa de cabra y vino tinto impregnada de tradiciones". Julie Dawn Fox en Portugal . Consultado el 17 de mayo de 2023 .
8. Autarquia 360. "Miranda do Corvo, Capital da Chanfana". cm-mirandadocorvo.pt (en portugués) . Consultado el 17 de mayo de 2023 .{{cite web}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
9. pasaportenobolso (6 de febrero de 2021). "Vila Nova de Poiares: capital universal da chanfana". Passaporte no Bolso (en portugués europeo) . Consultado el 17 de mayo de 2023 .
10. "¿Sabe de onde é originária a Chanfana?". on-centro.pt (en portugués europeo) . Consultado el 17 de mayo de 2023 .