La chanfana es un plato tradicional portugués elaborado con carne de cabra vieja , asada en ollas tradicionales portuguesas de barro negro en hornos de leña, o en cualquier horno de cocina corriente, sazonada el día anterior en un adobo sabroso en el que siempre se emplea abundantemente vino tinto .
La chanfana es referenciada en escritos del siglo XVII. Miguel de Cervantes , Bocage , Nicolás Tolentino , Miguel Torga , entre otros, hacen referencia a este plato o en algunos casos a variantes del plato y suelen recordarlo como un plato económico que utiliza carne de cabra vieja de cabras que ya no daban leche ni crías; vino de sobra; laurel fácil de encontrar; ajo; aceite de oliva almacenado y grasa de cerdo ordinaria y abundante. [1] Esta especialidad de cabra guisada en vino tinto es un plato típico originario de la región que comprende Miranda do Corvo y Vila Nova de Poiares , muy común y conocido en todo el Distrito de Coimbra , particularmente en las tierras altas al este de la ciudad de Coimbra, Viseu y más allá en toda la Beira histórica , actualmente en la moderna división administrativa portuguesa conocida como Región Centro . Se dice que es una antigua receta creada o popularizada por monjas benedictinas locales en un convento de Semide, Miranda do Corvo. [2] [3] [4] [5] [6] Tanto en Miranda do Corvo como en Vila Nova de Poiares, es venerada como una especialidad gastronómica local, [7] y ambas localidades reivindican el título de Capital de la Chanfana. [8] [9] [10]
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