La cerveza común de Kentucky es un estilo de cerveza que alguna vez fue popular en el área de Louisville, Kentucky y sus alrededores desde la década de 1850 hasta la Prohibición . Este estilo rara vez se elabora comercialmente en la actualidad. También se conocía localmente como cerveza común de crema oscura, cerveza crema o cerveza común. [1] La cerveza era de alta fermentación y estaba krausenada [2] hasta un 10% [3], lo que la hacía bastante carbonatada. Al igual que la cerveza crema , se consumía fresca, generalmente como cerveza de barril . En 1913 se estimó que el 80% de la cerveza consumida en Louisville era de este tipo. [4] Muchas cervecerías locales elaboraban solo este estilo de cerveza.
Antes de la refrigeración moderna , la mayoría de las cervecerías dependían del hielo cortado el invierno anterior para producir cerveza. La zona de Louisville normalmente no tenía las condiciones climáticas para producir suficiente hielo para esto. Con la afluencia de inmigrantes europeos a Louisville a mediados del siglo XIX, hubo una mayor demanda de cerveza en la zona. La cerveza común se fermentaba a temperaturas más altas como una cerveza tipo ale, pero se añejaba durante un período de tiempo muy corto, si es que se añejaba, antes de consumirse, eliminando así la necesidad de mantenerla fría. (Compárese con la cerveza común de California o " cerveza de vapor ", que tiene orígenes similares debido a la falta de refrigeración). Esto mantenía bajos los costos generales y hacía que fuera económica de comprar, por lo que era muy popular entre la gente de clase trabajadora. Las suposiciones de que Kentucky Common era una cerveza agria se basan en la descripción del estilo escrita en 1906 [5]; sin embargo, según los registros de elaboración de cerveza, las longitudes de maceración y las tasas de lúpulo habrían hecho que la maceración agria fuera imposible, ya que el Lactobacillus delbruekii y el Lactobacillus hordei utilizados en la maceración agria son sensibles al lúpulo y carecen del gen HorA [6] . No obstante, en el mismo trabajo, la bacteria identificada en la cerveza se identificó como "con forma de varilla", lo que indicaría Lactobacillus , pero lo más probable es que haya sido Lactobacillus plantarum , que es tolerante al lúpulo y habita en tonelerías contaminadas. La ligera acidez habría sido incidental, aunque generalizada, y no una característica definitoria del estilo. [7]
A partir de 2014 [actualizar], este estilo no está generalmente disponible, aunque hay intentos ocasionales de resurgimiento. New Albanian Brewing Company produce una como Phoenix Kentucky Komon, Local Option de Chicago produce su propia Kentucky common ale, [8] Avenues Proper en Salt Lake City ocasionalmente elabora una Kentucky common ale llamada Bluegrass Brown, Abe Erb elaboró una única, llamada Yee Haw Magee Kentucky Common, [9] y la revivida Falls City Brewing Company está sirviendo su propia versión, llamada Kentucky Common, en su cervecería. [10] Darkness Brewing de Bellevue, Kentucky elabora una Kentucky common llamada Bellevue Common. [11] Upstate Brewing Company en Nueva York tiene una, llamada Common Sense, [12] y Keg & Lantern en Brooklyn elabora Commie's Kentucky Common. [13] Iron Duke Brewery de Ludlow, Massachusetts produce una, llamada The Common. [14] Ten Mile Brewing en Signal Hill, California también elabora una llamada Hidden Hollow. [15] Level Crossing Brewing en Salt Lake City, UT elabora una Kentucky Common llamada You-Tah Uncommon. [16] Sawstone Brewing Co. en Morehead, Kentucky elabora Kentucky Common. Ferguson Brewing Company en Ferguson, MO (metro St. Louis) elabora una llamada Kentucky Common, Tampa Bay Brewing Company en Tampa, Florida elabora una llamada Kentucky Uncommon. A partir del 2 de septiembre de 2023, Shadow Puppet Brewing en Livermore CA (en el área de la bahía de San Francisco) está elaborando Kentucky Uncommon, una cerveza ámbar estadounidense. [17] Steeplejack Brewing Company en Portland, Oregon elabora una Kentucky Common, que sirven de barril y como cerveza de barril. En abril de 2024, Four Fathers Brewing en Ontario elaboró una única llamada Saloon Monsoon. [18] Ghost Brewing Company en Bay Shore, Nueva York elabora una Kentucky Common llamada Afterlife. Tiene un acabado de cola de cereza. [19] Hops Brewery en Los Ranchos de Albuquerque elabora Dad Joke, una cerveza común de Kentucky, durante todo el año. [20] Dispensaire, una microcervecería en Montreal, Quebec, elabora Derby Draft. Crusader Brewing, ubicada en Bakersfield, California , produce una cerveza común de Kentucky conocida como Commoner, que está disponible fresca de barril. [21]
En 2021, la Asociación de Cerveceros agregó el estilo a sus Pautas de estilo de cerveza actualizadas de 2021. [22]
Este tipo de cerveza se elaboraba habitualmente con cebada de seis hileras, aproximadamente entre un 25 y un 30 por ciento de sémola de maíz y entre un 1 y un 2 por ciento de maltas caramelo o caramelo y de malta negra para contrarrestar el alto contenido de bicarbonato del agua. Tenía una gravedad original de 1.040-1.050, un amargor medio de 27 IBU . La cerveza se envasaba normalmente en barril y se servía relativamente joven, con un breve periodo de 6 a 8 días desde la maceración hasta el barril. La cerveza es una cerveza fácil de beber, ligeramente dulce, de color ámbar oscuro a marrón claro. [23]
