La cerveza al vapor , también conocida como cerveza común de California , se elabora fermentando levadura lager a una temperatura más cálida de lo normal.
Históricamente la cerveza al vapor provino de Baviera, Alemania, y está asociada con San Francisco y la costa oeste de Estados Unidos . [1] Fue un proceso improvisado, que surgió por necesidad, [1] y se consideraba una cerveza barata y de baja calidad, como lo demuestran las referencias a ella en la literatura de las décadas de 1890 y 1900. [2]
La cerveza al vapor moderna se originó en Anchor Brewing Company , que registró el término en 1981 (y dejó de operar en 2023). Aunque la empresa moderna tenía continuidad corporativa con una pequeña cervecería que elaboraba cerveza desde la década de 1890, Anchor Steam era una cerveza lager moderna elaborada artesanalmente. La empresa no afirmó ninguna similitud entre su producto actual y la cerveza de vapor de principios del siglo XX. [ cita necesaria ]
Ha habido varias explicaciones para el uso del nombre "cerveza al vapor". Según Anchor Brewing, el nombre "vapor" proviene del hecho de que la cervecería no tenía forma de enfriar eficazmente el mosto hirviendo utilizando medios tradicionales. Entonces bombearon el mosto caliente a contenedores grandes, poco profundos y abiertos en el techo de la cervecería para que se enfriara rápidamente con el aire fresco que soplaba desde el Océano Pacífico . Por lo tanto, mientras se elaboraba la cerveza, la cervecería tenía una clara nube de vapor alrededor del techo que liberaba el mosto a medida que se enfriaba, de ahí el nombre. Otra explicación es que la presión de dióxido de carbono producida por el proceso de elaboración de cerveza al vapor del siglo XIX era muy alta, y que puede haber sido necesario, como parte del proceso, liberar "vapor" antes de intentar dispensar la cerveza. También es posible que el nombre o el proceso de elaboración deriven de Dampfbier (literalmente cerveza al vapor ), una cerveza tradicional alemana que también se fermentaba a temperaturas inusualmente altas y que puede haber sido conocida por los cerveceros estadounidenses del siglo XIX, muchos de los cuales eran de origen alemán. descendencia; Dampfbier es una cerveza , pero no una cerveza. [3] [4]
En la California del siglo XIX, los cerveceros encontraron una cepa de levadura lager que fermentaba a temperaturas más altas.
El sabor de la cerveza está influenciado por la cepa de levadura y la temperatura de fermentación. La levadura Lager se utiliza mejor a temperaturas de 48 a 58 °F (9 a 14 °C). El envejecimiento clásico de las cervezas se lleva a cabo durante un período de tiempo que va desde semanas hasta varios meses a una temperatura de 37 °F (3 °C). Por el contrario, la levadura ale se utiliza mejor a temperaturas de 55 a 75 °F (13 a 24 °C). La fermentación mediante levaduras ale produce una cerveza que tiene un sabor más distintivo. Steam Beer utiliza levaduras lager de fermentación baja a temperaturas de cerveza, lo que da como resultado un perfil de sabor muy distintivo que incluye características tanto de cerveza como de cerveza. [5]
Si bien la cerveza al vapor se considera un estilo de cerveza artesanal especial en la actualidad, originalmente era una cerveza barata hecha para trabajadores manuales . El American Handy Book of Brewing and Malting (1902) de Wahl y Heinus describe la cerveza de vapor de California como "una bebida muy clara y refrescante, muy consumida por las clases trabajadoras", y aunque la mayoría de las cervezas comunes modernas de California son exclusivamente de malta de cebada, a menudo se utilizaban complementos . Al principio se utilizaba malta, sémola o cereales crudos de cualquier tipo, y se añadían azúcares, especialmente glucosa, en la tetera y se utilizaba malta tostada o colorante de azúcar para dar el color ámbar a la cerveza de Múnich.
Jack London se refiere a la cerveza al vapor en sus "memorias alcohólicas", John Barleycorn , en un pasaje que explica cómo empezó a beber a finales de la década de 1880 en San Francisco:
Como escritor en ciernes, "un grupo salvaje de jóvenes revolucionarios me invitó como invitado de honor a una redada de cerveza" y me desafiaron a un concurso de bebida.
La novela McTeague de Frank Norris de 1899 , ambientada en San Francisco, prepara el escenario con una referencia a la cerveza al vapor en su primer párrafo:
Cuando se casa, su esposa lo convence de adoptar hábitos más refinados:
Además de Anchor Steam, otros ejemplos comerciales incluyen Skyscraper Brewing Company Lug Nut Lager, Moab Brewery Rocket Bike Lager, Southampton West Coast Steam Beer, Old Dominion Victory Amber, Flying Dog Old Scratch Amber Lager, Schlafly's Pi Common, Linden Street Common Lager, Eagle Steam Beer y Cosmic Brewing Company defienden el quinto.
Adam Wood Steam Brewery figura como vendida en 1859. [6]
Una cervecería británica, Lincolnshire Steam Beer Co., debe su nombre a la maquinaria de elaboración de cerveza impulsada por vapor.
Cuando la cervecera canadiense Sleeman introdujo un producto llamado Steam Beer en Canadá en 1999, Anchor presentó una demanda por infracción de marca registrada, ya que había registrado el término cerveza a vapor en Canadá diez años antes. Los tribunales canadienses desestimaron la demanda y las apelaciones posteriores, [7] dictaminando que la marca canadiense de Anchor era inválida, ya que la cerveza no se había comercializado en Canadá hasta ese momento. Después de que Sapporo comprara Sleeman en una adquisición de 400 millones de dólares en 2006, [8] se suspendió la producción de Steam Beer de Sleeman.
En Richmond, Virginia, los restos de una antigua cervecería Yuengling a lo largo del río James alguna vez se llamaron James River Steam Brewery de David Yuengling Jr., ubicada en (o cerca) 912 East Main St.
La Guía de St. Louis para ciudadanos y extraños (1859) muestra un texto publicitario de JF Boyd & Co. St. Louis Ale, Porter and Lager Beer Steam Brewery. [9]
El directorio de la ciudad de Nueva Orleans de 1865 tiene un anuncio de Old Canal Steam Brewery, "Primera cervecería a vapor de cerveza y cerveza en Nueva Orleans", propiedad de Geo. Merz, junto a Ice House y Lager Beer Cellar. [10]
Widmer Brothers Brewery lanzó Columbia Common Beer, una cerveza común de temporada que se elabora con levaduras lager y hefeweizen y lúpulo Columbia. [11]
Derecho Common fue emitido por Port City Brewing Company de Alexandria, VA después de que los cortes de energía relacionados con el derecho norteamericano de junio de 2012 provocaron que un tanque de cerveza de Port City fermentara como cerveza al vapor debido a la pérdida de refrigeración. [12] Desde entonces, Port City ha seguido publicando Derecho Common. [13]
Es posible que la cerveza de vapor se haya desarrollado paralelamente en Corea del Norte. Debido a la escasez de electricidad, se ha desarrollado un estilo de cerveza norcoreano muy similar a la cerveza al vapor porque no requiere refrigeración. [14]
Muchas tiendas de suministros para la elaboración de cerveza ofrecen un kit Steam Beer/California Common, y abundan las recetas.
