La cachapa es un plato tradicional de Venezuela elaborado con harina de maíz . Al igual que las arepas , son populares en los puestos ambulantes. Se pueden hacer como panqueques de masa de maíz fresco, [1] o envolver en hojas de maíz secas y hervir ( cachapa de hoja ). Las variedades más comunes se hacen con maíz molido fresco mezclado en una masa espesa y cocinado en un budare , como panqueques; la cachapa es ligeramente más espesa y grumosa debido a los trozos de granos de maíz.
Las cachapas se comen tradicionalmente con queso de mano , un queso blando parecido a la mozzarella, y ocasionalmente con chicharrón de cerdo frito como acompañamiento. Las cachapas pueden ser muy elaboradas, algunas incluyen diferentes tipos de queso, crema de leche o mermelada. Se pueden preparar como aperitivo, generalmente con margarina, o como un desayuno completo con queso de mano y cerdo frito.
En Costa Rica , las chorreadas son similares. [2]
En los Llanos Orientales se les conoce como arepas de maíz jojoto o tierno [ 3] [4]
En Sevilla, España, existe una palabra similar en el dialecto Chaima, que está registrada como una palabra indígena "kachapa" para hacer una arepa dulce para los Chaima (tribu venezolana). [ aclaración necesaria ]
En Venezuela, la palabra “cachapera” se refiere a los restaurantes que venden este producto. Pero en países como Venezuela y Puerto Rico, cachapera también podría ser un término despectivo para referirse a una lesbiana. [5] [6]
Las cachapas son muy importantes en la cocina venezolana, la evidencia antropológica muestra que ha sido un alimento destacado en Venezuela durante unos 3.000 años. [7]
Las cachapas tienen una larga historia, que se originó en tiempos precolombinos, cuando los indígenas molían maíz con una piedra y lo cocinaban bajo sus chimeneas, una práctica común que se encuentra con frecuencia en América Latina. [8]
Muchos creen que las cachapas se originaron entre las tribus americanas conocidas como culturas chaimas . Sin embargo, otros datan este plato tradicional en las tribus Yanomami , Arawak y Parias hace entre 500 y 1.800 años. La región centro-norte de Venezuela era conocida por cultivar maíz dulce y usarlo para una ocasión especial para hacer cachapas.
Hoy en día, este producto se puede comprar ya preparado o acudir a un restaurante específico para conseguirlo, pero muchos lugareños prefieren comerlo como comida callejera. Las cachapas han adoptado muchas formas y formatos a lo largo de los años y se han adaptado a dietas restrictivas como la vegetariana o la sin gluten.
La presencia del maíz se ha mantenido estable en la gastronomía venezolana, ya que se utiliza en muchos de los platos principales, como arepas, empanadas y cachapas. Los consumidores pueden encontrar las cachapas en cualquier tipo de establecimiento, desde el camión callejero hasta los restaurantes de alta gama, debido a su popularidad y trascendencia en el país.
Esta comida venezolana se fríe y se hace con maíz fresco, y las cachapas modernas se hacen con la adición de varios ingredientes como sal y azúcar para mejorar su sabor. Las cachapas modernas se hacen con una combinación de maíz, leche, sal, agua y azúcar, y los restaurantes han introducido rellenos como cerdo asado y queso de mano . Hoy en día, la gente ha dejado de lado el maíz fresco y ha optado por maíz enlatado o congelado para acelerar el proceso y modernizarlo para que sea más conveniente. [9]
Las cachapas suelen servirse dobladas por la mitad con abundante mantequilla y el relleno deseado en su interior. Tienen un exterior crujiente y el interior es tierno para simular la textura de un panqueque. Aún así, el color de las cachapas es amarillento debido a la harina de maíz, lo que hace más fácil diferenciar entre los panqueques americanos y los “panqueques” venezolanos. [10]
La masa se hace con granos de maíz tiernos, azúcar, leche, sal y mantequilla derretida. [11]
