La bamia es un plato principal árabe y de Asia central elaborado con okra, cordero y tomates como ingredientes principales. Se elabora habitualmente en los siguientes países y culturas: afgana, albanesa, armenia, asiria, azerbaiyana, egipcia, griega, iraní, iraquí, kurda, libanesa, palestina, rumana, somalí, sudanesa, siria, tanzana y turca. [1] [2] [3] Los ingredientes adicionales que se pueden utilizar incluyen salsa de tomate o pasta de tomate, cebolla, ajo, cilantro (coriandro), melaza de granada , aceite vegetal, cardamomo , sal y pimienta. [1]
La palabra "bamia" en sí misma simplemente significa " okra ", y es etimológicamente una palabra árabe. [4]
En nombre del plato en árabe : بامية , romanizado : bamia bi-lahm , lit. 'guiso de okra', o árabe : البامية باللحم أو شوربة البامية , lit. 'okra con carne'; en persa : خورش بامیه , romanizado : khoresh-e bāmieh , lit. 'guiso de okra'; [5] en kurdo : بامێ , romanizado: bāmieh ; en griego : μπάμια ; y en turco : bamya . [6]
El quimbombó es una planta originaria de África. [7] [8] La medicina en el mundo islámico medieval considera al quimbombó una planta medicinal; y según el médico Ibn al-Baytar , el quimbombó tiene rasgos "fríos" y "húmedos", y es "el más 'húmedo' de todos los vegetales" (lo cual es indeseable). [7] Las primeras referencias persas mencionan la bamia (quimbombó con cordero) como una receta egipcia, [7] pero se desconoce la historia exacta.
En Bosnia y Herzegovina también se prepara la bamia (de origen bosnio: "bamija" o "bamnja"), generalmente como parte de la cena del Eid. La bamia bosnia se prepara como un guiso de ternera. Se cocina durante mucho tiempo hasta que la carne esté completamente blanda.
En Egipto, se utilizan típicamente tendones de cordero, que pueden soportar largos tiempos de cocción. [ 9] Ta'aleya, una salsa de ajo egipcia , se utiliza como ingrediente para agregar sabor a la bamia. [a] [9]
En Irán y Afganistán, el bāmieh se sirve como khoresh (guiso) junto con arroz. [11] Es un plato popular en las provincias del sur. [5] La versión regional iraní de bamia incluye el uso de cúrcuma, vinagre, patatas y hojuelas de chile rojo. [5] Existe una receta iraní similar para el guiso de okra con la adición de lentejas amarillas ( persa : خورش بامیه لاپه , romanizado : Khoresh bāmieh lapeh ).
Los judíos iraquíes añaden kibbeh de sémola a su versión regional del guiso de bamia. [ cita requerida ]
La bamia se prepara en toda la región del Levante de Jordania, Líbano, Palestina y Siria. Se suele servir con arroz y fideos, y se cubre con melaza de granada.
En Turquía, la bamia (de origen turco , bamya ) es un guiso de Anatolia que tiene un sabor agridulce . [12] Se prepara con okra, jugo de limón, aceite de oliva, azúcar, sal y pimienta. [12] La bamia turca a veces se sirve como limpiador del paladar entre los platos de comida en las fiestas ceremoniales . [12]
