Altbier ( en alemán: [ˈaltˌbiːɐ̯] ,en alemán,cerveza vieja) es unestilo de cervezaelaborada enRenania, especialmente alrededor de la ciudad deDüsseldorf, Alemania. Es unacervezacuyo nombre proviene de sufermentación alta, un método más antiguo que la fermentación baja delas lagers.
La Altbier suele tener un color cobrizo oscuro. Se fermenta a una temperatura moderada utilizando una levadura de fermentación alta , lo que le da un sabor afrutado. Debido a que la Altbier se madura a una temperatura más fría, su sabor es más parecido al de las cervezas lager que al de las cervezas de fermentación alta (como la pale ale británica ). [1] [2]
El primer productor que utilizó el nombre Altbier (para contrastar su cerveza de fermentación alta con las de fermentación baja) fue la cervecería Schumacher de Düsseldorf, que abrió sus puertas en 1838. [3] Entre los fabricantes de cerveza Altbier para el mercado masivo se encuentran Diebels y Radeberger Gruppe bajo las marcas Schlösser Alt y Hansa Alt. A estas se suman pequeñas cervecerías en Düsseldorf y otras ciudades cercanas.
Algunas cervecerías de Altbier tienen la tradición de producir una versión más fuerte, llamada sticke alt , que proviene de una palabra del dialecto local que significa "secreto". Originalmente elaborada como una cerveza de reserva especial destinada al consumo propio de los cerveceros, hoy en día se trata generalmente de una cerveza de temporada o para ocasiones especiales.
Existe una rivalidad regional entre los bebedores de Altbier en la zona de Düsseldorf y los bebedores de cerveza Kölsch en la zona de Colonia (Köln). [4]
La Altbier es una variedad de cerveza propia de la región del Bajo Rin y se encuentra sobre todo en Düsseldorf , Krefeld y Mönchengladbach .
Hay siete bares en Düsseldorf que elaboran Altbier en sus instalaciones: [5]
Füchschen, Uerige, Schlüssel y Kürzer se elaboran y venden en el Altstadt (casco antiguo). Schumacher está entre el Altstadt y la estación principal de trenes (Hauptbahnhof), aunque también tiene un pub en el Altstadt, Im Goldenen Kessel, enfrente de Schlüssel.
Cada cervecería produce una variante estacional de la "Sticke" en pequeñas cantidades, aunque los nombres varían: Schlüssel la escribe "Stike", sin la "c", mientras que Schumacher llama a su cerveza especial "Latzenbier", que significa "cerveza de listones", posiblemente porque los barriles de los que se vertía habían estado almacenados en estantes elevados. [6] La cerveza de temporada de Füchschen es su Weihnachtsbier (cerveza navideña), disponible en botellas a partir de mediados de noviembre y servida en la cervecería en la víspera de Navidad. [7]
La Altbier elaborada fuera de Düsseldorf incluye la producida por la cervecería Diebels en Issum , la cervecería Gleumes en Krefeld , la cervecería Bolten en Korschenbroich , la cervecería Warsteiner en Warstein (que posee la marca "Frankenheim Alt", originalmente elaborada en Düsseldorf), y la Fiege. cervecería en Bochum .
La Altbier es algo similar al estilo de cerveza nativo de Colonia , Kölsch , ya que se fermenta en caliente a una temperatura más baja que las cervezas británicas, y la Altbier propiamente dicha también se elabora como "Ehrenfelder Alt", en la cervecería más pequeña de Colonia, "Braustelle". [8]
La cervecería Pinkus Müller de Münster produce una Altbier muy diferente del estilo de Düsseldorf, pálida y ligeramente ácida.
La Altbier se produce en la ciudad de Venlo , en los Países Bajos, al menos desde 1753. Venlo se encuentra en la frontera con Alemania, a unos 50 km de Düsseldorf. La cerveza se produjo hasta la Segunda Guerra Mundial, pero luego tuvo una pausa hasta su resurgimiento en 1983. La produce la cervecería Lindeboom, que compró la receta en 2001.
La Altbier se elabora en pequeñas cantidades en Austria, Suiza, Hungría, Liechtenstein, Reino Unido, Estados Unidos, Canadá, Australia por Tooheys en Sídney, Nueva Gales del Sur, Nueva Zelanda, Japón, Sudáfrica, Noruega, Brasil y Australia. [9] [10]
En Estados Unidos se elaboran versiones de altbier , aunque no siempre según recetas tradicionales. [11] [12]
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