Lathyrus clymenum , también llamada arveja española , [2] es una planta con flores de la familia Fabaceae , originaria del Mediterráneo. Las semillas se utilizan para preparar unplato griego llamado fava santorinis . La planta se cultiva en la isla de Santorini en Grecia y recientemente se agregó a losproductos de la Unión Europea con Denominación de Origen Protegida .
Desde hace 3.500 años, los habitantes de Santorini y las islas vecinas cultivan la especie de leguminosa Lathyrus clymenum , conocida en otros lugares sólo como planta silvestre. [3] El peculiar ecosistema creado por las explosiones volcánicas en la isla de Santorini , la ceniza volcánica , el suelo celular y la combinación de humedad creada por el mar y la sequía, hacen del frijol un recurso único. Cuando las condiciones climáticas son buenas, los agricultores de la isla pueden cosechar unos 800 kilogramos de frijoles por hectárea. Es un cultivo vulnerable que puede ser destruido por fuertes vientos que arrastran sus flores antes de que puedan producir guisantes, por una sequía o por una repentina ola de calor casi instantáneamente. Por tanto, su producción es limitada, lo que lo convierte en un cultivo caro que cuesta 700 euros por acre. El coste para los consumidores es de entre 9 y 10 euros por kilogramo. [ cita necesaria ]
Las habas cocidas se mezclan con cebolla picada hasta formar un puré y normalmente se sirven con cebolla picada, aceite de oliva y jugo de limón.
La planta Lathyrus clymenum de la que se elaboran las 'Fava Santorinis' tiene un contenido muy elevado de proteínas (25%) y es una excelente fuente de fibra dietética (26%). Es muy bajo en grasas, ya que la mayoría de sus carbohidratos derivan de carbohidratos complejos y proteínas.
Aunque se parece al 'Toor Dal' o 'Chana Dal' indio, es una especie completamente diferente con un valor nutricional mucho mayor.
Existe evidencia histórica de que las legumbres y, en particular, las lentejas silvestres comenzaron a cultivarse en Grecia en el año 6.000 a. C. (por ejemplo, Lathyrus clymenum se encontró en tinajas en las ruinas de Akrotiri , Santorini, que datan aproximadamente del 1600 a. C.). [4] El microclima griego ha sido ideal para la evolución de tales cultivos, y los griegos han dominado su cocina y se han beneficiado de su alto valor nutricional a lo largo de la historia.
Medios relacionados con Lathyrus clymenum en Wikimedia Commons