Allerheiligenstriezel ( pronunciado [alɐˈhaɪlɪɡn̩ˌʃtʁiːtsl̩] ) o simplemente Strietzel (los nombres regionales incluyen Allerseelenzopf , Seelenspitze , Seelenbrot o Allerseelenbreze ) es una masa trenzada de levadura. Su nombre significa "trenza de Todos los Santos" en inglés y se compone de harina , huevos , levadura , manteca o mantequilla , pasas , leche , sal y azúcar para decorar o semillas de amapola . Algunas variaciones regionales también incluyen ron o jugo de limón .
La palabra Strietzel se deriva del alto alemán medio strutzel , strützel y, a su vez, del alto alemán antiguo struzzil . Su origen posterior no está claro. [1]
La primera mención conocida del Striezel en forma de Heiligenstriezel proviene de un Nachrichtenbuech ( literalmente , " libro de noticias " ) de Saxen en Alta Austria . Las primeras versiones de este pan no estaban trenzadas y se hacían con una masa simple de trigo, huevos, grasa y miel. En años posteriores, se hicieron habituales los panes trenzados más complicados. En 1840, Der Österreichische Zuschauer describió una costumbre entre los vieneses de intercambiar los panes trenzados el día de Todos los Santos. En 1929, el dominio de diferentes tipos de trenzado se agregó a las Regulaciones del Examen de Maestros Panaderos en Alta Austria. [2]
En Austria y Baviera, los padrinos de los niños reciben strietzels para el Día de Todos los Santos . Esta tradición tiene su origen en los antiguos cultos funerarios en los que el duelo se expresaba mediante el corte de las trenzas de las mujeres. En el siglo XIX, era común dar este rico tipo de pastel a los pobres debido a una representación del escritor vernáculo austriaco ( Estiria ) Peter Rosegger. Especialmente para los niños de las zonas rurales, el regalo significaba una recompensa por la mala alimentación y los períodos de hambre a lo largo del año. También era común (especialmente en Linz ) la superstición de que la suerte del año siguiente dependía del éxito de la masa. Si la levadura no funcionaba y la masa no subía, se suponía que seguiría el desastre o la muerte. Otra práctica de los jóvenes era burlarse de las mujeres solteras debido a su soltería dándoles strietzels hechos de paja . [3]
En Dresde , el pastel se conoce ahora generalmente como Dresdner [Christ]stollen , siendo el Stollen un pastel alemán sin trenzar con una receta similar. Sin embargo, su nombre en la ciudad solía ser Dresdner Striezel , y desde 1434 [4] dio su nombre al Dresdner Striezelmarkt (Mercado de Striezel de Dresde). Un pastel con ese nombre todavía se hornea (2014) en Dresde como una especialidad navideña. [5]