Kuyteav ( jemer : គុយទាវ , kŭytéav [kujtiəw] ) es una sopa de fideos camboyana que consiste en fideos de arroz con caldo de cerdo y aderezos. Originario de la cocina china camboyana , ahora es un plato de desayuno popular en toda Camboya . El kuyteav se puede encontrar en los puestos de los mercados, en los vendedores ambulantes, en los restaurantes y en las tiendas de todo el país, y se distingue por su caldo claro y su variedad de hierbas, aromáticos y otras guarniciones y condimentos. Un plato relacionado es el hủ tiếu vietnamita , que fue introducido en Vietnam porinmigrantes chinos camboyanos en la década de 1970. [2]
La palabra kuyteav deriva de la palabra china teochew粿條( peng'im : guê 2 diao 5 ) y se refiere a fideos cortados hechos con harina de arroz de grano largo (a diferencia de la harina de arroz glutinoso). [3] Este término también se refiere al plato : una sopa de fideos de arroz con carne picada y otros aderezos y condimentos. [3] En jemer, kuyteav se pronuncia correctamente como [kuj.tiəw] pero a menudo se omite por [kəˈtiəw] (romanizado como k'téav , kătéav , katiĕv , etc.) debido a la naturaleza sesquisilábica de la lengua jemer. El término tiene cognados en otros países del sudeste asiático donde se asentaron inmigrantes chinos; siendo hủ tiếu en vietnamita, kway teow en Malasia y Singapur, y kuai tiao ( ก๋วยเตี๋ยว ) en tailandés. [4]
Kuyteav se prepara con fideos de arroz cuadrados, finos y parcialmente secos, cocidos sumergiendo rápidamente los fideos en agua hirviendo. Luego se cuelan los fideos, se colocan en un bol y se humedecen con aceite de ajo caramelizado y con nueces . Después de aderezar con un líquido marrón pegajoso hecho de salsa de ostras [ cita requerida ] , salsa de soja y una pizca de azúcar , el recipiente se llena con un caldo claro hecho con huesos de cerdo, calamares secos [ cita requerida ] y azúcar, y se sazona. con un poco de salsa de pescado. Luego se añaden los aderezos de carne, que pueden incluir un ensamblaje de diferentes tipos de carne, como pan de cerdo , carne de cerdo picada, panceta de cerdo, pato, marisco o despojos. La disponibilidad es el factor principal a la hora de determinar qué aderezos se utilizan en el kuyteav ; algunas versiones pueden ser bastante humildes y básicas, utilizando solo un poco de carne de cerdo molida y quizás algunos camarones secos como proteína, mientras que otras pueden consumir más tiempo y ser más extravagantes. Finalmente, cuando el plato se presenta en la mesa, el comensal podrá añadir varias guarniciones y aromáticos para personalizar el plato según sus preferencias.
Además, el kuyteav se puede presentar de dos formas: con todos los ingredientes en la sopa o con la sopa como acompañamiento. Ambas versiones pueden tener exactamente los mismos ingredientes pero permiten al comensal controlar el equilibrio de sabores, picantes y texturas. Cuando el plato se sirve de esta manera (“seco” en lugar de “húmedo”), el plato adquiere la apariencia de una ensalada de fideos. Finalmente, la versión de Phnom Penh de kuyteav es la más extravagante y presenta la mayor cantidad de adornos, debido a la riqueza e importancia histórica de la ciudad. Kuyteav Phnom Penh puede contener algunos o todos los siguientes ingredientes: carne de cerdo molida, lomo de cerdo en rodajas , panceta de cerdo , costillas de cerdo , gelatina de sangre de cerdo, hígado de cerdo y otros trozos de despojos de cerdo , así como gambas o camarones . [5]
En Camboya, el kuyteav sigue siendo principalmente un plato de desayuno y, por lo general, los vendedores lo agotan antes del mediodía. Como el caldo de cerdo debe ser sutil en lugar de picante, siempre se presenta una gran cantidad de hierbas opcionales y otros aromáticos, lo que permite al comensal ajustar las texturas y sabores del plato a su gusto. De hecho, en Camboya, es precisamente el uso de guarniciones y condimentos lo que define el perfil de sabor principal del plato (el ajo, las limas y la pimienta son un trío de sabores común en la cocina camboyana), más que el caldo. El plato se sirve con guarniciones que pueden incluir hojas de lechuga , brotes de soja , hierbas frescas (como cebolletas (cebolletas), cilantro de sierra [ cita requerida ] y albahaca santa ) [ cita requerida ] , pimienta de Kampot negra triturada , jugo de lima y Aceite de ajo caramelizado. Muchos tipos de chile (fresco, seco, encurtido) y salsa de chile también suelen estar presentes en la mesa, para agregar al caldo o para usar como salsa para acompañar los aderezos de carne, así como salsa de soja , salsa de pescado y azúcar. El kuyteav también se come a veces con palitos de pan fritos , de forma similar a cómo los camboyanos comían sopa de arroz .